Kokybiškas valgomasis yra viena iš svarbiausių jūsų restorano dalių. Atmosferos, virtuvės ir vietos dorybės mažėja, jei klientai nėra tinkamai elgiamasi. Jūsų kompiuteriai, serveriai ir autobusų darbuotojai yra jūsų klientų pirmasis įspūdis. Didžioji dalis jūsų darbuotojų išliks jūsų veiklos veidas per visą maitinimo patirtį. Gerai suprantami ketinimai yra geri, tačiau turi būti sukurta išsami sistema, užtikrinanti, kad svečių poreikiai būtų patenkinti 100% laiko.
Išnuomokite tuos, kurie atitinka jūsų koncepciją ir viziją. Restorano temos skiriasi nuo tyčinio kampiškumo iki labai rafinuotų, bet įdarbindami potencialius darbuotojus, turite žiūrėti ne tik į talentus. Apsvarstykite įgūdžių lygį, bet taip pat įvertinkite pareiškėjų asmenybes kuo geriau per pokalbio procesą ir pasirinkite darbuotojus, kurie perkels į savo misiją ir filosofiją.
Mokykitės visiems kruopščiai ir tokiu pačiu būdu. Turėkite programą ir laikykitės jos. Apibūdinkite savo klientų aptarnavimo ir valgomojo principus ir nepalikite akmenų. Šiame etape nėra galimybių gerai suprasti bendruosius dalykus; informacija turi būti įdiegta visiems.
Skaitykite svečius. Tai svarbu visiems, dirbantiems valgomojo kambaryje, o ne tik laukimo darbuotojams. Šeimininkai turi sugebėti įvertinti klientus, kad jiems būtų sudarytos palankios sėdimosios vietos ir tinkami serveriai. Pavyzdžiui, verslo minia gali būti geriau pritaikyta labiau kruopščiai, mažiau verbiniam padavėjui.
Numatykite svečių poreikius. Jei grupė žmonių norėtų švęsti ypatingą renginį, serveriai turėtų atitikti progos poreikius - pavyzdžiui, pateikdami pasiūlymus dėl vyno ar šampano metinių vakarienėms. Jei tai yra verslo pietūs, serveriai turėtų būti skubūs ir daugiau.
Reaguoja į nematerialųjį turtą. Virtuvė turi būti ne naktį kiekvieną kartą ir tada, ir tai priklauso nuo valgomojo personalo, kad išlaikytų savo vėsią ir, svarbiau, svečią. Pavyzdžiui, siūlome nemokamą gėrimą ar užkandį.
Suteikite svečiams laiko kontrolę. Nesvarbu, ar jis nori likti visą vakarą, tai yra jo prerogatyva, tačiau įsitikinkite, kad jis yra jo pasirinkimas, o ne dėl to, kad serveris jam nepateikė laiku patikrinimo. Negalima laikyti žmonių įkaitais.
