Pagrindinis sėkmingo maitinimo verslo veiklos elementas yra gebėjimas sukurti tikslius biudžetus kiekvienam įvykiui. Biudžetas, kuris tiksliai projektuoja išlaidas, leidžia išlaikyti faktines išlaidas, mažesnes už atsiskaitymo išlaidas, išlaikant sveiką pelno maržą. Sėkmingi maitinimo įstaigos gali nustatyti, kiek jie turi praleisti kiekvienam asmeniui įvykio metu, tuo pačiu metu apskaičiuodami žymėjimo vertę, kuri leidžia maitinti kiekvieną renginį pelninga ir verta jų.
Sukurkite diagramą arba skaičiuoklę, kurioje išvardijami visi maisto ir gėrimų elementai, reikalingi maitinimo renginiui. Jis gali padėti suskirstyti sąrašą į kategorijas, pvz., Užkandžius, pagrindinius patiekalus, desertus ir gėrimus. Greta kiekvieno elemento sukurkite stulpelį, skirtą faktinėms išlaidoms, tenkančioms vienai paraiškai, apmokestinamoms išlaidoms už porciją, faktinėms bendrosioms įvykio išlaidoms ir mokesčiams už įvykį.
Apskaičiuokite kiekvienos maisto patiekalo ir gėrimų, reikalingų renginiui, faktines išlaidas už porciją ir įdėkite šį skaičių į vieną porciją. Tikrosios išlaidos yra tai, ko jums reikia išleisti žaliavoms, reikalingoms ruošti patiekalus, ir faktinę kainą, kurią mokate už gėrimus.
Nustatykite maisto ir gėrimų elementų žymėjimo vertę. Kaip taisyklė, daugelis viešojo maitinimo įstaigų eina pagal formulę, pagal kurią apmokestinamos tris kartus didesnės už faktines savikainos kainas. Pavyzdžiui, jei patiekalas jums kainuos $ 5 už porciją, imkite 15 JAV dolerių už porciją. Apskaičiuokite šį skaičių kiekvienai tarnybai ir padarykite ją už apmokestintas bendras išlaidas už porciją.
Padauginkite faktines išlaidas už kiekvieną elementą kiekvienam elementui pagal apsilankiusių svečių skaičių ir įdėkite šį skaičių pagal faktines bendras įvykio išlaidas. Taip pat padauginkite kiekvienai prekei tenkančią mokestį už kiekvieną elementą pagal apsilankiusių svečių skaičių ir įdėkite šį skaičių pagal apmokestintas bendras įvykio išlaidas.
Iš viso kiekviename stulpelyje pateikiami skaičiai, kad galėtumėte aiškiai matyti savo maisto ir gėrimų biudžetą. Iš šių sumų galite matyti, kokios yra jūsų faktinės išlaidos kiekvienam porcijai ir įvykiui. Taip pat galite nustatyti savo potencialų pelną, lygindami jį su įvykio žymėjimo duomenimis.
Padarykite kitą savo skaičiuoklės skyrių, kuriame nurodomos išlaidos personalui ir vietai. Šiame skyriuje užrašykite visus mokesčius, susijusius su darbuotojų samdymu, pvz., Serveriais ir barmenais, ir bet kokias patalpų išlaidas, jei teikiate savo kliento vietą. Kai kurie maitinimo paslaugų teikėjai pasirenka atsiskaityti už personalą atskirai, o kiti mano, kad nori mokėti fiksuotą procentinę normą, pvz., 21 proc.
Pridėkite atitinkamus mokesčius į sąskaitą prieš pasiūlydami klientui patvirtintus mokesčius. Pvz., Jei jūsų valstybės mokesčių tarifas yra 8,25 proc., Padauginkite sąskaitą iš viso iki tokio procentinio dydžio, kad išsiaiškintumėte, kiek mokesčių reikia sumokėti už įvykį.
