Norėdami tapti virėja, turite žinoti, kaip padaryti daugiau nei tik virkite ar kepkite. Jūs taip pat turite būti susipažinę su virtuvės veikimo metodais ir saugia aplinka darbuotojams ir maitintojams. Kulinarinių techninių įgūdžių mokėjimas skiriasi nuo profesionalaus virėjo.
Maisto ruošimas
Kulinarijos menuose turėtumėte žinoti, kaip skaityti receptus ir atlikti bent jau pagrindinius virimo būdus. Pagrindiniai metodai yra maisto matavimas ir svėrimas, receptų konvertavimas į didesnes ar mažesnes partijas. Esminiai maisto ruošimo būdai yra sudygimas, kepimas, skrudinimas, kepimas, brakonieriavimas, keptas kepimas, troškinimas, kepimas ir kepimas. Jūs taip pat turėtumėte žinoti, kaip paruošti receptą „mise en place“, kuris yra visų komponentų, reikalingų prieš ruošiant maistą, paruošimo būdas.
Sauga ir sanitarija
Be maisto produktų, kurie skonis geras, kai kurie svarbiausi kulinarijos meno techniniai įgūdžiai apima sanitariją, o tai neleidžia augti kenksmingoms formoms, bakterijoms ir maistinėms ligoms. Sanitarijos metodai apima visų darbo paviršių ir įrangos valymą, rankų plovimą ir atsargumo priemones, kad sumažėtų maisto užteršimo rizika. Prevencinės priemonės gali apimti ne rankų ir riešų papuošalų nešiojimą, ar bandaną, kad plaukai nepatektų į maistą. Maisto sauga apima maisto produktų šaldymą ir šildymą iki tinkamos temperatūros ir veiksmų, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, pvz., Dezinfekuojantys paviršiai, kuriuose yra žalios mėsos.
Darbuotojų sauga apima išsamų mokymą, kaip naudoti pavojingus virtuvės įrankius ir įrangą, pavyzdžiui, kepimo mašinas, tinkamai pakeliant daiktus ir saugant grindis nuo pavojaus.
Įrangos naudojimas
Virtuvės įranga svyruoja nuo šaukštelių iki didelių mėsos pjaustyklų. Nors šefas gali neprireikti žinoti, kaip naudotis visomis virtuvės įtaisų ar mašinų rūšimis, ji turi žinoti savo atitinkamos prekybos įrankius. Pagrindiniai įrankiai, kuriuos naudoja virėjai, yra šaukštai, mentelės, žnyplės, dubenys, šluostės, peiliai, matavimo prietaisai ir šildymo elementai, pvz., Krosnys ir orkaitės. Žinant, kaip gerai naudoti virtuvės įrangą, galima gaminti kokybiškus maisto produktus ir skatinamas prietaisų naudotojų saugumas.
Komandinis darbas
Daugelis kulinarinių aplinkų naudoja daugiau nei vieno virėjo įgūdžius. Nors gali būti vienas galvos virėjas, gali būti ir kitų virėjų ir šefų, padedančių ruošti maistą. Ši profesionalų grupė turi gerai bendrauti ir aiškiai apibrėžti vaidmenis, kad galėtų dirbti kaip komanda. Be komandinio darbo yra didesnė klaidų rizika ir terminų nesilaikymas.
