Nesvarbu, kaip gerai jūsų maistas, koncepcija ar vieta, jūsų restoranas greičiausiai nebus sėkmingas, jei nesate tinkamai organizavę savo verslo operacijų. Sukūrus logišką ir gerai apibrėžtą komandų grandinę ir efektyviai valdydami įvairias verslo funkcijas, padėsite pastebėti ir spręsti restorano stipriąsias, silpnąsias puses, galimybes ir grėsmes.
Įrašykite savo funkcijas
Kaip pirmąjį žingsnį organizuojant restoraną, pripažinkite visas funkcijas, kurių jums reikės atlikti. Tai gali atspindėti bet kurios mažosios įmonės funkcijas, pvz., Administravimą, rinkodarą, gamybą, žmogiškuosius išteklius, informacines technologijas ir finansus. Pavyzdžiui, gamybos funkcija sutelktų dėmesį į jūsų virtuvę, nes ten patiekite savo patiekalus. Rinkodara apimtų jūsų koncepcijos kūrimą, sprendimą dėl tikslaus kliento, savo meniu kūrimą, kainų nustatymą ir reklamos, reklamos, viešųjų ryšių ir socialinės žiniasklaidos valdymą. Jūsų finansinė funkcija ne tik nustatytų savo metinį biudžetą ir sektų piniginius sandorius, bet ir glaudžiai bendradarbiautų su savo vadovų šefu dėl maisto kainų kontrolės ir pelningumo formulių. Paprastesnė organizavimo schema mažam restoranui gali būti jūsų funkcijų padalijimas į virtuvę, valgomąjį ir verslo biurą.
Sukurti organizacijos schemą
Kai žinosite, kaip organizuosite savo veiklą, sukurkite išsamią organizacinę schemą, kurioje išvardijami darbuotojai, kuriuos samdysite. Įtraukite jų funkcines sritis, pavadinimus ir vietą, kur jie atitinka jūsų komandų grandinę. Pavyzdžiui, jūsų virtuvėje gali būti vykdomasis virėjas, sofas, virėjai ir indaplovės. Jūsų valgyklos personalas dirbs po vadovu, jame būtų serveriai ir autobusų asmenys. Priklausomai nuo jūsų juostos dydžio, galite turėti barų valdytoją ir barmenus, arba jūs galite patalpinti šias darbo vietas po valgomojo vadovu. Restoranai dažnai turi savininką arba generalinį vadovą, kuris prižiūri visus kitus padalinius.
Rašyti darbo aprašymus
Kiekvienam darbuotojui parašykite išsamius pareigybių aprašymus, kad būtų užtikrinta, jog jokie muitai neprižiūrimi. Pavyzdžiui, jūsų valgomojo vadybininkas sukurs darbuotojų tvarkaraščius ir mokys naujus darbuotojus. Jūsų vykdomasis virėjas dirbs su savo verslo ir rinkodaros vadovais, kad sukurtų meniu elementus, kurie gali būti įtraukti į jūsų prekės ženklo / koncepcijos tikslus, naudodami sutartas maisto produktų kainas. Vykdomasis virėjas taip pat nustatys, kas ruošia, valo ir plauna indus, ir nustato jų tvarkaraščius. Be to, jis užsakys maistą, seks inventorių ir įrašo atliekas bei vagystes. Naudokite rašytinius darbo aprašymus, kad atliktumėte metines apžvalgas, suteiktumėte premijas ir suteiktumėte akcijas.
Laikykite komandos susitikimus
Norint organizuoti savo verslą į atskiras funkcijas, reikia valdyti šias sritis, kad jos dirbtų kartu kaip vienas vienetas. Reikalauti reguliarių komandų vadovų susitikimų, kad jie suprastų, kaip jų teritorijos daro poveikį kitoms restorano vietoms. Pasidalinkite pasiekimais, kad sukurtumėte komandinio darbo jausmą. Leiskite valdytojams bendrinti problemas, su kuriomis jie susiduria, o tai gali sukelti kitų vadovų pasiūlymus. Pavyzdžiui, valgomojo vadybininkas gali atskleisti, kad serverio patarimai yra žemyn, nes maistas per ilgai išeina iš virtuvės. Vykdantysis virėjas gali pasiūlyti, kad virtuvei būtų suteiktas pagreitintas ryšys tarp serverių ir virėjų. Be vadovų susirinkimų, kiekvienas vadybininkas rengia darbuotojų lygio susitikimus, kad darbuotojai būtų informuoti.
