Dauguma naujų restoranų, kuriuos atvėrė pirmieji operatoriai, per pirmuosius metus nepavyksta. Net ir įsitvirtinusios grandinės restoranų įmonės kartais atveria naujas vietoves, kurios nepavyksta. Pagrindinė siūlomo restorano rinkos potencialo nustatymo priemonė yra išsami galimybių studija, dar žinoma kaip rinkos tyrimas. Viskonsino universitetas (UW) siūlo plačius patarimus ir išteklius visiems, norintiems pradėti naują restoraną, be kita ko, pažymėdamas, kad sėkmingai atlikus ekonominio pagrįstumo tyrimą reikia atlikti išsamų tyrimą ir analizę, o ne paviršutinišką žvilgsnį, paremtą pageidavimu.
Analizuokite pramonės tendencijas ir jų poveikį vietinei rinkai. Tyrimo duomenys, kurie atskleidžia restoranų tendencijas ir grėsmes, pataria UW. Mokslinių tyrimų ir kitų pramonės šakų duomenis galima gauti iš daugelio šaltinių, pvz., Nacionalinės restoranų asociacijos, valstybės ir vietos restoranų asociacijų bei svetingumo programų kolegijose ir universitetuose. Raktas į sėkmę - nustatyti vartotojų mitybos įpročių tendencijas ir tada nuspręsti, kaip šios tendencijos turės įtakos jūsų naujam restoranui - geriau ar blogiau.
Atlikite išsamesnę vietinės rinkos analizę. Peržiūrėkite savo rinkos demografinius ir ekonominius statistinius duomenis bei tendencijų duomenis, kad galėtumėte nustatyti savo restorano verslo potencialą. Palyginkite vietinius duomenis su panašiais jūsų valstybės ar regiono duomenimis, kad nustatytumėte savo individualios rinkos santykinę jėgą ar silpnumą. Ypač svarbus yra geografinis jūsų rinkos dydis, sako UW. Būkite realistiški, prognozuodami, kiek klientai galės keliauti ir valgyti savo maistą.
Analizuokite nacionalinius ekonominius duomenis, pvz., Verslo tendencijas, restoranų pardavimo ir turizmo statistiką, kad galėtumėte tiksliau suprasti savo rinkos potencialą. Tai svarbu, sako UW, nes pagrindiniai ekonominiai duomenys yra glaudžiai susiję su restoranų veikla tam tikromis aplinkybėmis, pvz., Recesija. Informacijos šaltiniai gali būti JAV surašymo biuras, JAV prekybos departamentas ir jūsų vietos prekybos rūmai.
Padidinkite konkursą. Studijuokite šiuo metu veikiančius restoranus savo vietovėje, kad galėtumėte analizuoti paklausą ir bendrą rinkos potencialą. Nustatykite pagrindinius savo kategorijos konkurentus. Jei jūs atveriate nebrangią mėsainių jungtį, tai jums neužtenka sužinoti apie brangius kepsnius. Palyginkite obuolius su obuoliais ir sutelkkite dėmesį į sėkmingiausius, ilgiausiai veikiančius restoranus, kurie bus jūsų tiesioginiai konkurentai. Žaiskite „paslaptingą pirkėją“ ir išgerkite anonimiškai įsitvirtinusiuose konkurentuose, kad pamatytumėte tiksliai tai, ką jūs prieš. Įsitikinkite, kad taip pat aptiksite visus naujus regione suplanuotus restoranus - ypač jei jie bus tiesioginiai konkurentai pagal kainą, maisto rūšį ar vietą.
Analizuokite siūlomos vietos stipriąsias ir silpnąsias puses. Vieta bus vienas iš svarbiausių jūsų sėkmės ar nesėkmės veiksnių, pažymi UW. Pvz., Jei esate netoli sumuštų takų, turėsite dirbti sunkiau, kad pritrauktumėte klientus ir juos pasiektumėte į savo duris. Kita vertus, jei esate už prekybos centro, kuris yra užimtas kiekvieną dieną, jūs turėsite natūralų srautą versle, be klientų, kurie ieško jūsų ir keliauja į jus. Pagrindiniai vietovės analizės aspektai yra eismo apimtis ir modeliai, kaimynystės gyvenamojo ir komercinio balanso profilis ir viskas, kas gali padidinti vietovės potencialą, pvz., Pagrindinis naujas butų kompleksas arba būsto plėtra.
Patikslinkite savo koncepciją, remdamiesi naujomis žiniomis. Ieškokite būdų, kaip save išsiskirti rinkoje. Sukurkite gilų supratimą apie būsimus klientus ir sukurkite visą savo rinkodaros planą, susijusį su klientų demografija ir pirmenybėmis, nustatytomis ankstesniame tyrime.
Projektuokite savo pardavimo potencialą. Remdamiesi visais sukauptais rinkos duomenimis, atlikite informuotą prognozę apie savo potencialą pritraukti klientus ir kokiu pagrindiniu dolerio kiekiu vienam apsilankymui. Pagrindinis restorano verslo modelis yra pagrįstas dviem rodikliais: „viršeliai“ (klientų skaičius, kuriuos kiekvieną dieną teikiate) ir vidutinė dolerio suma vienam čekiui, pažymi UW. Nors nėra „formulių“, kad būtų galima prognozuoti restoranų pardavimą, visos žinios iš visų namų darbų leis jums pagrįstai prognozuoti.
Sudarykite išsamias finansines prognozes. Remdamiesi bendru pardavimų potencialo projekcija, sukurkite mėnesio veiklos biudžetą, pagrįstą numatomais pardavimais ir žinomomis paleisties ir eksploatacijos išlaidomis. Atlikite išsamius pirmuosius trejus metus. Paprašykite savo buhalterio patikrinti savo darbą ir įsitikinti, kad jis yra perspektyvus planas. Kai turėsite galutinį ilgalaikių finansinių prognozių rinkinį, yra tik dvi galimybės. Jei tenkinsite prognozes ir neviršysite savo veiklos biudžeto, jūs išliksite verslo ir uždirbsite pinigų. Jei nesugebėsite pasiekti pardavimo tikslų arba vykdote savo biudžetą, nepavyks. Tai taip paprasta.
