Atstatymas gerai veikia baro atmosferoje, bet ne jo skysčio inventoriaus apskaitoje. Siekiant apsaugoti įmonės apatinę liniją, būtina griežta verslo prasmė ir geriausia inventoriaus apskaitos praktika. Sukūrę išsamią savo baro inventoriaus ir sąnaudų skaičiuoklę, galėsite sekti, kiek pinigų reikia iš gėrimų pardavimo. Jei paliksite vietą skaičiuoklėje, kad būtų galima atsiskaityti už nemokamus gėrimus ar švaistytus gėrimus, galite nustatyti, kur jūsų verslas gali uždirbti daugiau pinigų.
Elementai, kurių jums reikės
-
Lentelė su popieriumi
-
Pen
-
Alkoholio platintojų katalogas
-
Kompiuteris su skaičiuoklės programine įranga
Pažvelkite į savo dabartinį alkoholinių gėrimų sąrašą ir užsirašykite, ką šiuo metu turite. Jei turite didelį alkoholinių gėrimų sąrašą, galbūt norėsite nutraukti šį sąrašą tarp raudonųjų vynų, baltųjų vynų, burbono, džino, degtinės ar kitų. Jei neturite pilno butelio butelio, pabandykite apytiksliai nustatyti, kiek butelio, kurį palikote kuo geriau, galite.
Pažvelkite į savo meniu ir išsiaiškinkite, kiek jūs darote už vieną gėrimo porciją savo restorane ar bare. Užrašykite gėrimo kainas ir gėrimų kiekį. Pavyzdžiui, jei parduodate 6-oz. „Chianti“ stiklas už $ 4, užrašykite „$ 4“ ir „6 oz“. ant popieriaus. Mišriems gėrimams, pvz., Degtinei ir sultims arba viskiams, išmaišykite juos į skirtingas dalis ir kiekvieną kainą, kad gėrimų kainos būtų vienodos. Išsiaiškinus gėrimo kainą už gėrimą, pasakysite, ką jūs turėtumėte idealiai padaryti ant kiekvieno parduodamo buteliuko.
Gauti kainodaros katalogą iš savo alkoholinių gėrimų platintojo. Įsitikinkite, kad jame yra dabartinės alkoholio kainos, kurias jūsų įmonė perka perpardavimui. Kaina, kurią mokate už butelį, yra svarbi, norint apsvarstyti, kokio pelno už butelį reikia.
Atidarykite skaičiuoklės programinę įrangą. Viename stulpelyje nurodykite kiekvieną specifinį butelio butelį, kuris yra saugomas jūsų parduotuvėje. Kiekvienoje eilutėje, skirtoje konkrečiam alkoholiui, įskaičiuokite butelio buteliuko kainą, supirkto butelio tūrį, gėrime naudojamo skysčio patiekimo dydį ir alkoholinių gėrimų porciją. Kiekvienoje eilutėje palikite tuščias abiejų gėrimų ir nemokamų gėrimų porcijas.
Jei esate susipažinę su skaičiuoklės formulėmis, galite įterpti dauginimo arba sumos formulę, kad skaičiavimai būtų atliekami automatiškai. Barmenas turės išsamią skaičiuoklės kopiją, kad būtų galima pažymėti gėrimų užsakymus, kurie gali būti nebūtini.
Spausdinkite savo alkoholinių gėrimų inventoriaus ir skaičiuoklės kopiją. Užsisakykite savo barmeną ar asistentą už visus gėrimų užsakymus, kad būtų galima valdyti gėrimų pardavimo laiką. Būtinai atkreipkite dėmesį į visus nemokamus gėrimus ir pardavimus. Stebėkite visus naujus butelius, kurie perkami per analizuojamą laikotarpį skaičiuoklėje.
Pasibaigus laikotarpiui, suskaičiuokite savo inventorių, kad pamatytumėte fizinį likutį, kurį palikote. Naudokite tai, kad išsiaiškintumėte, kiek kiekvienos rūšies alkoholinių gėrimų parduodate tuo laikotarpiu. Padalinkite bendrą skysčio kiekį, parduodamą pagal patiekimo dydį, ir padauginkite iš užsakymų skaičiaus, kad sužinotumėte, kiek jūs turėjote pagaminti iš savo alkoholinių gėrimų inventoriaus. Pridėkite pardavimo kvitus ir registruokite ataskaitas, kad sužinotumėte, kiek pinigų jūs iš tikrųjų uždirbo iš pardavimo.
Patarimai
-
Gaukite „Restaurant Industry Operations Report“ (žr. Ištekliai) kopiją. Šiame metiniame pramonės standarto vadove pateikiama geriausia nacionalinių restoranų asociacijos restoranų apskaitos procedūrų praktika. Tai padės jums geriau palyginti savo apatinę liniją su konkuruojančiais restoranais. Internete teikiami alkoholinių gėrimų inventoriaus ir sąnaudų skaičiuoklės programinės įrangos teikėjai yra plačiai prieinami. Šios programos turi platų variantų spektrą ir yra lengviau naudojamos nei pagrindinė skaičiuoklė. Pabandykite naudoti „shareware“ versiją, kad išbandytumėte programinę įrangą prieš išleidžiant pinigus ant pilnos versijos.
