Maitinimo įstaiga gali būti įvairių formų: nuo nedidelio valgomojo ir kavinės iki keturių žvaigždučių restorano. Įsigiję savo turtą ir sutvarkydami savo įmonės finansavimą, yra pagrindinės procedūros, kurias turėtų apsvarstyti kiekviena maisto paslaugų operacija. Investuokite laiką, kad galėtumėte parašyti visas savo procedūras, kad net neatsidarytumėte, kad būtų užtikrintas sklandus atidarymas ir nuolatinė sėkmė, kai išmoksite organizuoti ir valdyti maisto paslaugų įmonę.
Elementai, kurių jums reikės
-
Meniu
-
Personalo tvarkaraščiai
-
Valymo procedūros
-
Restoranų valdymo programinė įranga
Sukurkite meniu. Jei esate darbo virėja ir savininkas, meniu bus paprasčiausias šio proceso gabalas, nes žinote, kur yra jūsų stiprybės. Sudarykite sąrašus, kurie maisto produktai gali būti pagaminti iš anksto ir kokie gaminiai yra paruošti pagal užsakymą. Apsvarstykite vietinius ir sezoninius elementus, kurie gali pagerinti meniu, tačiau apribos jūsų pasiūlymus. Laikykite meniu parinktis laisvas, jei dar nesate samdę virėjo ar samdyti kokteilį, kuris gali sekti jūsų nurodymus.
Į visas operacijas įtraukti pavojaus analizės ir kritinių valdymo taškų (RVASVT) sistemas ir gaires, kad būtų išlaikyta saugi ir sveika mitybos aplinka. Atidarę pradinius patikrinimus, reguliariai lankysis sveikatos inspektoriai ir, jei saugos kodai yra neatskiriama jūsų veiklos dalis, būsite pasiruošę bet kuriuo metu patikrinti. Patronai taip pat įvertins jūsų akis už švarumą.
Kad išvengtumėte painiavos, nuolat laikykite maisto srautą. Mokykite savo darbuotojus laikytis procedūrų, kurios veda prie švarumo ir logiškai perkelia maistą iš aušintuvo į krosnis prie stalų. Srautinė schema gali pavaizduoti šį srautą ir padėti jums užtikrinti jo naudojimą. Paskirti vadybininką arba vadovą, kuris stebėtų srautą ir dėmesį į tokius reglamentus, kaip reikalaujama įvairių maisto produktų temperatūrai.
Įsigykite programinės įrangos kompiuterinę sistemą, apimančią planavimo, pirkimo, pardavėjo informaciją ir pardavimus, kad galėtumėte lengvai paleisti ataskaitas ir valdyti visą operaciją iš vieno šaltinio. Tokios sistemos kaip „Point of Success“ ir „TracRite“ gali padėti išsaugoti darbo užmokesčio, grynųjų pinigų ir pardavimų skirtumus. Ieškokite sistemos, kuri gali būti integruota su žiniatinklio platforma, kad galėtumėte prieiti prie informacijos, kai nesate įsisteigęs.
Suplanuokite darbuotojus taip, kad piko laikotarpiai būtų tinkamai aprūpinti, o darbuotojai turi pakankamai darbo. Pateikdami teisingą skaičių laukimo darbuotojų, virėjų ir vadovų, galite išlaikyti aukštus išlaikymo rodiklius. Pateikite kiekvienam darbuotojui pareigų, kurias reikia atlikti per kiekvieną pamainą, sąrašą. Laikykitės aiškios komandų grandinės ir atidarykite ryšius su darbuotojais, kad suteiktumėte atmosferą globėjams, kurie užtikrina jūsų sėkmę.
Patarimai
-
Pasinaudokite patyrusių restoranų konsultanto patirtimi prieš atidarydami sėkmingas veiklos strategijas. Kartais kreipkitės į konsultantą, kad patikrintumėte savo veiklą ir pateiktumėte patobulinimų.
Įspėjimas
Būkite pasirengę konfigūruoti meniu, jei norite naudoti sezoninius bilietus. Neinvestuokite į laminuotas, brangias meniu, jei planuojate reguliariai keisti savo pasiūlymus.
