Restorano sėkmė ar nesėkmė yra susieta su produkto, paslaugos ir atmosferos kokybe. Klientai tikisi šviežio skoningai paruošto maisto. Jie nori nepriekaištingos paslaugos iš nusimanančių darbuotojų ir nori aplinkos, kuri yra švari ir patogi. Peržiūrėdami gyvybiškai svarbių taškų kontrolinį sąrašą kasdien galite nuosekliai teikti kokybišką produktą, kuris leis vartotojams grįžti daugiau.
Maistas
Klientai nori žinoti, kad jie bus aptarnauti kokybišką produktą kiekvieną kartą, kai jie aplankys jūsų įmonę. Labai svarbu, kad maistas būtų šviežias, tinkamai paruoštas ir patiekiamas tinkamoje temperatūroje. Maisto pristatymas yra toks pat svarbus kaip skonis. Svarbiausia yra nuoseklumas, todėl įsitikinkite, kad visi virtuvės darbuotojai ir virėjai laikosi tų pačių paruošimo ir virimo gairių kiekvienam patiekalui. Meniu turėtų būti pakankamai įvairių skonių ir specialių mitybos poreikių, tokių kaip laktozės netoleravimas, glitimo alergija ar vegetaras.
Namai atgal
Nors klientai niekada negali pamatyti virtuvės, švaros, tvarkingumo ir aukštų standartų šioje srityje yra raktas į kokybės kontrolę. Būkite tikri, kad kiekvienas pristatymas sukasi maistu, kad būtų išlaikytas šviežumas. Laikymo temperatūra turėtų būti tikrinama kasdien. Užkirsti kelią kryžminiam užteršimui nustatant pjovimo paviršius ir specialius daiktus, pvz., Žaliavinę mėsą ir daržoves. Įsitikinkite, kad sausos sandėliavimo vietos yra švarios ir be graužikų. Komercinė indaplovė yra būtina, tinkamai palaikant vandens temperatūrą ir cheminį lygį. Švarus uniformas turėtų dėvėti virtuvės darbuotojai kartu su plaukų apsaugos priemonėmis ir tinkama avalyne. Visi virimo ir valymo įrenginiai turi būti reguliariai prižiūrimi.
Priešais namą
Maitinimo aplinka turėtų būti šilta ir kviečiama, bet labiausiai švari ir šviežia. Kiliminės dangos turi būti dulkinamos kasdien, bet ne tada, kai klientai yra. Lentelės turi būti nuvalomos po kiekvieno naudojimo, o patalynė keičiama pagal poreikį. Po kiekvieno plovimo rankomis poliruojantys akiniai ir sidabro dirbiniai palieka juos be dėmių. Prieš paduodant, visos plokštės ir indai turi būti tikrinami vietoje. Meniu neturėtų būti švarių ir raukšlių. Prieš galutinį spausdinimą patikrinkite naujus meniu dėl rašybos ir spausdinimo klaidų. „Windows“ turėtų būti laikomi be srovės. Reguliariai tikrinkite, ar stalai ir kėdės yra švarios, ir įsitikinkite, kad jie nėra bjaurūs ar įtrūkę. Taip pat įsitikinkite, kad tualetai yra švarūs ir saugomi prieš kiekvieną pamainą.
Mokymas ir valdymas
Draugiški, gerai informuoti darbuotojai, kurie savo klientams jaučiasi ypatingi, yra neatsiejama kokybės kontrolės dalis restorane. Svarbu, kad nuolatinis mokymas būtų teikiamas visiems darbuotojams, kad būtų išlaikytas klientų aptarnavimo nuoseklumas. Vadybininkai turėtų žinoti, kaip planuoti pamainas, kad personalo lygis būtų pakankamai aukštas, kad būtų galima teikti kokybiškas paslaugas, bet yra biudžeto ribose. Jiems reikia įgūdžių konfliktų sprendime, kad būtų sprendžiami personalo klausimai, taip pat klientų skundai. „Waitstaff“ nariai turi būti susipažinę su visais meniu elementais ir būti kvalifikuotais pardavimų meno įgūdžiais (vairuojant klientus į aukštesnės kainos elementus). Kryžminis mokymas yra puikus būdas užtikrinti kokybės standartus visose restorano srityse.
