Maisto paslaugų įstaigos dažnai užima daug laiko užimtas laikotarpius, kad paskatintų klientus valgyti ir gerti daugiau, o tada palikti greitai. Kai kurie naudoja taktiką, pavyzdžiui, garsiai muziką, sėdėdami svečius didelėse eismo zonose ir naudodamiesi šiltomis, stimuliuojančiomis spalvomis, kad būtų skatinamas greitesnis maitinimas. Yra gera priežastis stebėti ir padidinti sėdimų vietų skaičių. Sparti apyvarta reiškia daugiau svečių pajėgumų, o tai reiškia didesnes pajamas.
Stebėjimo sėdynės apyvarta
Sėdynės apyvartos apskaičiavimo formulė yra pasirinktų laikotarpių svečių skaičius, padalytas iš vietų skaičiaus. Tarkime, kad restoranas ar poilsio kambarys vieną vakarą aptarnauja 200 svečių ir turi 80 vietų sėdimų vietų. Sėdynės apyvarta siekia 200, padalinta iš 80, arba 2,5.
Matavimo strategijos
Restoranai paprastai stebi sėdynės apyvartą atskirais valgymo laikotarpiais ir savaitės dienomis. Sėdimų vietų skaičiavimo sezoniniu matavimu kartais naudinga, kai eismas labai skiriasi priklausomai nuo metų laiko. Jums gali tekti sekti atskirų restoranų skyrių apyvartą. Pavyzdžiui, valgomasis paprastai turi didesnę apyvartą nei baro plotas, todėl atskirų skaičių skaičiavimas suteikia daugiau informacijos apie verslo veiklos lygį.
