Dauguma tūkstančių maisto produktų, kurie linija maisto prekių parduotuvių koridorius, buvo apdoroti. Net kai kurie iš šviežių vaisių ir daržovių, kurie patenka į jūsų pirkinių krepšelį, buvo apdoroti prieš parduodant. Maisto produktai turi būti apdorojami dėl įvairių priežasčių ir įvairiais būdais, atsižvelgiant į maisto produkto pobūdį.
Priežastys
Maistas apdorojamas dėl įvairių priežasčių, iš kurių vienas yra saugumas. Mikroorganizmai ir bakterijos gali sukelti ligą ir net mirtį, todėl maisto saugojimas yra būtinas. Aromatas, tekstūra ir bendra maisto kokybė taip pat yra priežastys perdirbti. Galiausiai, maistas apdorojamas, kad jis būtų patogus mitybos dydis ir forma.
Cheminis apdorojimas
Įvairių cheminių medžiagų įdėjimas į supakuotus maisto produktus yra bendras apdorojimo metodas. Kad maisto produktai būtų saugūs ir valgomi po pristatymo, ir laikas, praleistas parduotuvių lentynose, reikalingos cheminės medžiagos, skirtos maisto saugojimui ir „laikymo trukmei“. Druska, cukrus, medžio dūmai, prieskoniai, mononatrio glutamatas ir dirbtiniai saldikliai yra keletas natūralių ir žmogaus sukurtų priedų, kuriuos maisto produktai papildo perdirbimo metu.
Šaldymas ir užšaldymas
Maisto produktų šaldymas ir užšaldymas yra saugos priemonės, skirtos bakterijoms laikytis. Komerciniu būdu atšaldyti maisto produktai paprastai sėdi 4 laipsnių Celsijaus arba 39 laipsnių pagal Celsijų laipsnį. Norėdami užšaldyti maistą, komercinio šaldiklio temperatūra nustatoma iki 18 laipsnių Celsijaus arba 0 laipsnių pagal Celsijų. Dėl to maistas greitai užšaldomas, sukuriant mažesnius ledo kristalus nei namų užšaldymas (namų šaldikliai laiko maistą minus 10 laipsnių Celsijaus ar 14 laipsnių pagal Celsijų laipsnį). Mažesni ledo kristalai reiškia, kad maistas turi geresnę kokybę. Prieš užšaldymą reikia nevalyti vaisiai ir daržovės.
Pasterizacija
Pasterizacija yra perdirbimo būdas, plačiai naudojamas pieno pramonėje. Pasterizavimas reiškia produkto kaitinimą tam tikrą temperatūrą kontroliuojamam laikotarpiui, kad būtų nužudyti kenksmingi organizmai. Pasterizacija taip pat naudojama vaisių ir daržovių sultims. Didelėse operacijose pienas arba sultys pasterizuojamos didelėse talpyklose, kad apdorotų kiek įmanoma vienu metu.
