Kai klientas ateina pas maitinimą, galimybės atrodo begalybės. Ar jie norės salotų salotų, puošnių užkandžių ar paprasto padengto valgio? Ar jūs tarnausite maistą vestuvių, verslo atkūrimo ar jubiliejaus vakarėlyje? Kiek maisto, kurį jūs suteikiate,, žinoma, priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant įvykio tipą ir dalyvių skaičių.
Pradėkite nuo žmonių
Visada pradėkite skaičiuoti žmonių, dalyvaujančių renginyje, skaičių. Norėdami gauti kuo tikslesnį darbuotojų skaičių, nurodykite savo klientui terminą, kad žinotumėte, kad žmonių skaičius nepasikeis. Leiskite klientui žinoti, kad tikslių darbuotojų skaičius padės pašalinti papildomas išlaidas ir maisto švaistymą. Terminas taip pat užtikrina, kad turite pakankamai laiko įsigyti ir paruošti maistą.
Surinkite visas detales
Taip pat turėsite apsvarstyti, ar įvykis yra formalus, pavyzdžiui, vestuvių ar atsitiktinis, kaip ir pensinio amžiaus šalis. Tai gali turėti įtakos tiekiamo maisto rūšiai, kiekiui ir kainai. Oficialiuose renginiuose svečiai paprastai valgo vieną porciją, bet svečiai gali ganytis ar grįžti kelias sekundes atsitiktiniame renginyje.
Taip pat reikės atsižvelgti į tai, kaip bus patiekiami maisto produktai, pvz., Padengtas arba savitarnos stilius. Dažnai yra šiek tiek brangesnis tiekti padengtą maistą, nes serveriai turės lankyti stalus ir svečius. Tas pats pasakytina ir tada, kai serveriai eis aplink „hors d’oeuvres“, lyginant juos su stalu. Vėlgi, žmonės greičiausiai padės sau daugiau maisto patiekti bufete nei tuo atveju, jei ji būtų padengta ir patiekiama.
Nurodykite biudžeto ribą
Kai kurie klientai nori išlaikyti labai mažas sąnaudas, kai jie mesti dosnias šalis. Kitiems, kaina nėra problema. Žinant, kokie pinigai jums yra, padės jums nustatyti, kaip geriau suplanuoti meniu ir išsiaiškinti, kiek maisto reikia aptarnauti.
Sukurkite meniu
Kai visa ši informacija bus pateikta, pradėkite planuoti meniu, klausdami savo kliento, ar yra kokių nors konkrečių maisto produktų prašymų ar apribojimų. Paimkite jausmą, kokio tipo maisto jis nori ir kaip jis nori. Jei jis pageidauja kai kurių aukštesnės kainos prekių, pavyzdžiui, jūros gėrybių, patiekiamų kartu su paprastomis salotomis, galėsite iš anksto informuoti, kaip tai turės įtakos biudžetui. Jums ir jūsų klientui gali tekti surengti keletą pokalbių, kai baigsite meniu.
Nustatykite maisto kiekį
Dabar ateina linksma dalis: maisto pirkimas. Pagalvokite apie 1 ½ svarų maisto vienam asmeniui kaip pradinę vietą. Daugeliu atvejų tai yra daugiau nei pakankamai maisto, todėl nesijaudinkite, jei galų gale šiek tiek mažiau. Padalinkite šią sumą tarp įvairių patiekalų, kuriuos gaminsite, ir įvertinkite, kuriuos meniu elementus žmonės gali valgyti didžiausiais kiekiais. Žmonės paprastai gauna daugiau pagrindinių patiekalų ir mažiau šoninių patiekalų.
Paveiksle nurodoma, kad ne mažiau kaip du vienetai vienam asmeniui pirštų maisto produktams tiekiami kaip atskiri vienetai (pvz., Įdaryti vynuogių lapai arba canapes). Paruoškite daugiau tam tikro patiekalo, jei bus ribotas užkandžių skaičius ir mažiau, jei bus daug įvairių patiekalų.
Baltymų, vieno vištienos krūtinėlės, trijų iki keturių ėriukų ar dviejų ėriukų pjaustukų arba apie ½ svaro jautienos vienam žmogui turėtų būti tinkamas. Pavyzdžiui, jei aptarnaujate 50 žmonių, jums reikės kažką iš 25 svarų vištienos krūtinėlės, 20 svarų kiaulienos arba 15 svarų žuvų. 100 žmonių šie skaičiai padvigubės.
Kai aptarnaujate dideles grupes, dažnai yra lengviau įsigyti pagal svorį, o ne individualiai. Tokiu būdu jūs klystate dėl papildomų priežasčių, jei tik reikia. Tai apima ir prieskonius, pavyzdžiui, sviestą, kurį jums reikės.
Maitinimas ypatingais mitybos apribojimais
Maitinimo pasaulio realybė yra ta, kad geras skaičius jūsų klientų paprašys maitinimo, kuriame yra specialių mitybos apribojimų. Tai sukels jūsų numerius įvairioms maisto kategorijoms.
Augalų patiekalai, žinoma, taupys pinigus pašalindami mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių kursus, tačiau tai gali kompensuoti augantis daržovių patiekalų skaičius. Be to, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į patiekalus, kuriuose yra augalinių baltymų, tokių kaip pupelės, tofu ir riešutai.
Vis daugiau žmonių, sergančių cukriniu diabetu, gali sukurti klientų bazę, kurioje ieškoma mažai angliavandenių. Be to, Keto mažai angliavandenilių gyvenimo būdas yra viena iš populiariausių svorio netekimo programų šalyje. Maitinimas mažai angliavandenių minios reiškia papildomas mėsos porcijas, taip pat didesnį daržovių ir pieno patiekalų asortimentą, tuo pačiu apribojant arba pašalinant makaronus, duoną, bulves, vaisius ir kitus maitinimo elementus.
