Visi restoranai ir kitos komercinės maisto produktų įmonės turi laikytis vietinių, valstybinių ir federalinių sveikatos ir saugos taisyklių, susijusių su maistu. Maisto ir vaistų administracijos parengtos Maisto ir vaistų administracijos parengtos Maisto kodekso modelio gairės yra skirtos apsaugoti visuomenę nuo ligų, kurias sukelia maisto produktai. Tiesioginis restoranų įgaliojimas yra apskrities sveikatos skyrius. Kiekvienas apskrities sveikatos departamentas išlaiko specialias taisykles visoms restorano vietoms, įskaitant reikalavimus restorano baro kriaukle.
Apsvarstymai
Prieš atidarant naują restoraną, turi būti atliktas sveikatos patikrinimas, todėl svarbu žinoti visus vietinius sveikatos ir saugos kodeksus, kad galėtumėte atverti verslą. Paprastai, atidarius restoraną, jie tikrinami du kartus per metus. Jei aptinkami keli kodų pažeidimai, restoranas gali būti uždarytas, kol bus atlikti pataisymai, tuo metu įrenginys gali būti pakartotinai patikrintas. Nors taisyklės skiriasi priklausomai nuo apskrities ir valstijos, daugelis apskrities sveikatos departamentų turi tikslius standartus, taikomus statybai ir restoranų baro kriauklėms. Kai kurios apskritys gali reikalauti, kad kriauklės įranga būtų patvirtinta Nacionalinio sanitarijos fondo.
Kriauklės medžiagos
Kriauklės turi būti pagamintos iš patvarių, nepralaidžių, atsparių korozijai medžiagų, kurios turi būti pakankamai sunkios ir pakankamai storos, kad galėtų atlaikyti pakartotinį plovimą. Kriauklė turi būti lygi, lengvai valytina ir atspari skaldymui, įbrėžimams, pjūviams, taškams, smulkinimui (paviršiaus krekingui), iškraipymui ir skilimui. Restorano baro kriauklės ir kriauklės turi būti savaime nusausinamos arba nuožulnios, kad būtų išvengta skysčio sutelkimo.
Tipai
Pagal Maisto kodekso pavyzdį, rankiniu būdu plaunant įrangą ir indus reikia įrengti kriauklę, kurioje yra ne mažiau kaip trys skyriai. Nurodyta, kad vienas skyrius bus skirtas rankiniam plovimui, vienas skalbimo skyrius ir trečiasis - dezinfekavimui. Skydai turi būti pakankamai dideli, kad tilptų didžiausią įrangą ir indus. Dviejų skyrių kriauklė gali būti naudojama su išankstiniu patvirtinimu ir konkrečiais valymo ir dezinfekavimo etapais. Dviejų skyrių kriauklė negali būti naudojama vykstančiam plovimo procesui.
Diegimas
Restorano baro kriauklės montavimo reikalavimai reikalauja, kad būtų palikta pakankamai vietos, kad būtų galima išvalyti prieigą išilgai šoninių, virš ir už kriauklės. Kadangi kriauklės gali išsilieti arba išsipylusios, jos turi būti užsandarintos prie gretimų sienų ar įrangos. Ant grindų pritvirtintas kriauklė turi būti užsandarinta ant grindų arba pakeliama ant kojų mažiausiai 6 colių aukštyje virš grindų.
Valymas
Rankų plovimui negalima naudoti rankų plovimui naudojamo kriauklės. Kriauklė turi būti valoma prieš ir po kiekvieno naudojimo pagal Maisto kodekso 4-501.14 poskyrį. Valymo tirpalo temperatūra plaunant kriauklę turi būti palaikoma ne mažiau kaip 110 laipsnių pagal Celsijų laipsnį arba temperatūra, nurodyta gamintojo valymo priemonės etiketėje. Daugiau informacijos apie barų kriauklių montavimą ir temperatūros bei valymo reikalavimus galima rasti FDA interneto svetainėje.
Papildomi reikalavimai
Darbuotojų naudojimui bare turi būti pateikiamos tik rankoms plauti skirtos kriauklės. Kai kuriose apskrityse gali prireikti, kad rankų plovimo kriauklės būtų pastatytos ne rankiniu būdu valdomais valdikliais, rankų muilo dozatoriais, karštu ir šaltu vandeniu ir vienkartiniais rankšluosčiais. Didesnėms barų vietoms gali prireikti kelių rankų plovimo kriauklių. Rankų kriauklės paprastai turi būti pritvirtintos prie sienos bent 18 colių atstumu nuo indų laikymo arba maisto paruošimo paviršių; kitaip turi būti naudojami purslų apsaugai. Restoranų barai taip pat gali reikalauti, kad „išpylimo“ kriauklės būtų rezervuotos likutinio skysčio šalinimui iš akinių. Jūsų vietinis apskrities sveikatos departamentas gali pateikti specialius reikalavimus jūsų apskrities restorano bare.
