Erdvės planavimas padeda sklandžiai veikti restorane. Funkcinis grindų planas natūraliai perkels jūsų laukimo personalą iš virtuvės į valgomąjį ir savo klientus iš valgomojo į tualetus ir kailio patikrinimą. Restoranui reikalingos erdvės dydis priklauso nuo pastato dydžio, tačiau yra bendrų kiekvienos funkcinės zonos gairių.
Patarimai
-
Jūsų restorano dydis priklausys nuo valgio tipo, kurį planuojate atidaryti. Daugeliu atvejų jūsų planas gali būti nuo 1000 iki 6000 kvadratinių pėdų.
Kaip planuoti savo restoranų erdvę
Apskritai apie 35–40 proc. Jūsų restorano erdvės bus skirta virtuvės ir paruošiamojo ploto. Apie 50 proc. Jūsų erdvės bus tikras valgomasis, o likusioje erdvėje bus kitos darbo vietos, pvz., Biurai ir sandėliavimas. Sėdimų vietų, kurių jums reikės valgomojo zonoje, tipas turės įtakos jums reikalingoms kvadratinėms medžiagoms. Jūsų sąranka taip pat bus nustatoma pagal numatomą klientų tipą. Aukštesnės klasės restoranas gali pritraukti daugiau porų, o atsitiktinis šeimos stiliaus valgomasis restoranas gali turėti daugiau nei keturių ar daugiau grupių.
Virtuvės erdvės planavimas
Tipiška restorano virtuvė turi keletą darbo vietų. Prieš paruošiamąją vietą, kur virėjai švarūs, pjauna ir apdoroja maistą, vidutinio dydžio restorane reikia 225 kvadratinių pėdų. Karšto maisto ruošimo vietai, kurioje gali būti šaldikliai, kepimo grotelės, kepimo aparatai, šaldytuvai ir intervalai, reikia 300 kvadratinių pėdų. Kepimo zona, skirta ruošti ritinius, pyragus ir pyragus, gali būti atskira nuo kitų dviejų sričių ir reikalinga 166 kvadratinių pėdų.
Maitinimo ir baro erdvės planavimas
Valgomojo erdvei reikalinga erdvė priklauso nuo restorano tipo, svečių skaičiaus ir sėdynės apyvartos. Vidutinio dydžio restoranas, kuriame yra 100 vietų, turėtų būti 12–14 pėdų kėdei, o greito maisto restorane tik 9–11 pėdų kėdėje.
Restorano baras ir kokteilių poilsio erdvė gali būti apskaičiuota pagal valgomojo dydį. Pavyzdžiui, 750 kvadratinių pėdų restorane, kuriame yra 50 vietų, reikalingas 150 kvadratinių pėdų kokteilių salonas su 15 vietų ir 10 pėdų baras su 120 kvadratinių pėdų darbo zona. 2,100 kvadratinių pėdų restoranas su 50 vietų reikalautų 400 kvadratinių pėdų kokteilių poilsio erdvės su 40 vietų ir 30 pėdų baro su 360 kvadratinių pėdų darbo zona.
Kitų darbo sričių planavimas
Planuojant restorano dydį, nepamirškite mažesnių darbo vietų. Mažam restoranui reikia ne mažiau kaip 64 kvadratinių pėdų, kad gautų ir patikrintų krovinius, o 100–150 kvadratinių pėdų saugoti sausą maistą. Vieno aparato patiekalas mažame restorane reikalauja 175 kvadratinių pėdų. Paslaugų sritys skiriasi priklausomai nuo restorano tipo ir gali būti nuo 100 kvadratinių pėdų stalo paslaugoms iki 50 kvadratinių pėdų už greito maisto restoraną. Darbuotojų spintelės, tualetai ir vadovo kabinetas reikalauja papildomos vietos.
Viskas kartu
Kiekvienas restoranas turi skirtingus erdvės poreikius, tačiau kai kurie apibendrinimai gali būti naudingi pradiniame planavimo etape. Apskritai, dideliam šeimos restoranui gali prireikti iki 6000 kvadratinių pėdų, o bistro ar nedidelio valgomojo, kuriame yra pietų skaitiklis, gali pabėgti su mažesniu, tik pusę tokio dydžio pastatu. Žinoma, tai tik vidutinis skaičius. Kai kurie aukštos klasės restoranai visoje šalyje nustebina puikiai su mažiau nei 1000 kvadratinių pėdų.