Komercinės šokolado gamybos virtuvės sukūrimo procesas priklausys nuo šokolado, kurį ketinate gaminti, rūšies. Jei sukursite šokoladą iš žaliavinių pupelių, jums reikia šokolado skrudinimo, šlifavimo, užkabinimo, atskyrimo ir grūdinimo įrangos. Jei sukursite šokoladinius saldumynus iš egzistuojančio koaguliacijos - atsargos, kurią gausite iš kito chocolatier - jums reikia įrangos šokoladui ir formoms šildyti. Parašykite išsamų verslo planą ir pasinaudokite galimybe galvoti apie gamybos procesus ir reikiamą įrangą.
Elementai, kurių jums reikės
-
Leidimai
-
Šokolado skrudintuvas
-
Šokolado malūnėlis
-
Grūdinimo mašina
-
Formos
-
Pakavimo reikmenys
-
Higienos reikmenys
Patikrinkite zonavimo, sveikatos ir priešgaisrinius kodus, susijusius su komercinės šokolado gamybos virtuvės statyba jūsų vietovėje. Prašyti išduoti statybos leidimus ir, jei reikia, pateikti plano apžvalgą savo vietinei sveikatos tarnybai.
Užsisakykite skrudinimo, grūdinimo ir grūdinimo įrangą iš įmonės, kuri specializuojasi profesionalioje šokolado gamybos įrangoje. Norint sukurti sklandžią tekstūrą, konjadavimui reikia vibruojančios mašinos. Grūdinimas, galutinis šokolado gamybos proceso etapas, reikalauja šilumos, kad būtų pasiektas šilkinis tekstūra. Įvertinkite kiekvieno įrenginio elektrinius reikalavimus ir prijunkite savo erdvę, kad tilptumėte juos.
Surenkite savo įrangą, kad jūsų produkcija ištemptų iš vieno žingsnio į kitą. Jei gaminate šokoladą nuo nulio, žaliavinių pupelių rūšiavimo ir valymo sritis turi būti šalia skrudintuvo, o ne prie grūdinimo mašinos. Jei dirbate su kouvu, planuokite daug stalo erdvės šalia viryklės, todėl galite lengvai perkelti išlydytą šokoladą iš keptuvės į formą. Planuokite vietos papildomoms sudedamosioms dalims, pakavimo reikmenims ir higienos reikmenims, pvz., Vienkartinėms pirštinėms, atitinkamose gamybos vietose.
Nustatydami komercinę šokolado gamybos virtuvę, atkreipkite dėmesį į temperatūros kontrolę.Įrengti oro kondicionavimo sistemą gamybos zonoje, kad šokoladas būtų nustatytas karštomis dienomis. Sukurkite pupelių saugyklą, kad maksimaliai padidintumėte oro srautą ir saugotumėte savo inventorių.
