Kvalifikacija tapti šefo asortimentu taip pat plačiai, kaip virėjas, kurį norite tapti, nuo kavinės darbuotojo iki asmeninio virėjo iki vykdomojo virėjo penkių žvaigždučių restorane. Švietimo reikalavimai svyruoja nuo mokymų darbo vietoje iki kolegijų laipsnių. Patirtis ir verslo įgūdžiai taip pat reikalingi, priklausomai nuo virėjo lygio, kurį norite būti. Virėjai gali rasti darbą ne tik restoranuose, bet ir viešbučiuose, kruiziniuose laivuose ir ligoninėse.
Švietimas
Daugelis virėjų pradeda savo karjerą kulinarinio darbo kopėčių apačioje mažai įgūdžių turinčiose virtuvės vietose ir įgyja savo kelią įgydami patirties ir tobulindami savo išsilavinimą. Mažos kvalifikacijos virtuvės darbams paprastai reikalingas tik mokymas darbo vietoje. Pažangesnėms pozicijoms ir aukštesnio lygio restoranams reikia daugiau mokymų, pavyzdžiui, kulinarijos instituto pameistrystės, profesinių mokyklų ar ketverių metų koledžo. Vykdantys virėjai reikalauja daugiausiai mokymų ir patirties. Dauguma kulinarinio ugdymo apima maisto ruošimą, bet taip pat teikia mokymus kitose darbo srityse, pvz., Meniu planavimas, porcijų dydžio nustatymas ir maisto pasirinkimas.
Patirtis
Kepėjams reikia maždaug aštuonių iki 15 metų patirties savo specialybėje, kol jie uždirba šefo pavadinimą ir sertifikavimą. Sertifikatus galima gauti iš mokyklų ir Amerikos kulinarijos federacijos. Vykdomasis virėjas yra pavadinimas, dažnai rezervuotas tiems, kurie turi daugiau nei vienos virtuvės pareigas. Dauguma virėjų specializuojasi tam tikros rūšies virtuvėje ir didžiąją laiko dalį moko šioje specialybėje. Yra konditerijos virėjai, kurie specializuojasi desertuose; Kavos, kurios specializuojasi padažų gamyboje; ir virėjai, kurie specializuojasi tam tikro pasaulio regiono, pavyzdžiui, Italijos ar Prancūzijos, virtuvėje.
Asmeninė charakteristika
Virėjai turi turėti gerus organizacinius įgūdžius ir turi sugebėti dirbti sparčiai besivystančiose, didelės įtampos aplinkose. Fiziškai jie turi sugebėti stovėti ant kojų ilgas valandas ir būti pasirengę dirbti vėlai naktimis. Jie taip pat turi sugebėti gerai dirbti su kitais komandos aplinkoje ir būti kūrybingi, kaip ruošti ir pristatyti maistą. Taip pat svarbu švarumas ir higiena. Dauguma valstybių taip pat reikalauja, kad virėjai ir kiti virtuvės darbai turėtų sveikatos pažymėjimus, patvirtinančius, kad jie neturi užkrečiamųjų ligų.
Verslo įgūdžiai
Virėjai turi valdymo įgūdžių. Jie turi sugebėti prižiūrėti sous ar asistentą, virėjai, taip pat virėjai, paruošti virėjai ir kitus darbuotojus restorano virtuvėje arba namo gale, kaip kartais vadinama. Jie taip pat turi sugebėti subalansuoti savo maisto ruošimo ir vadovavimo gebėjimus su verslo įgūdžiais, pavyzdžiui, valdyti maisto produktus, mažinant maisto atliekų kiekį ir numatant greitai gendančių maisto produktų kiekį.
