Daugelyje senesnių restoranų virtuvė yra maža ir ankšta. Įstaigos, didelio masto maitinimo įstaigos ir naujai pastatyti restoranai atsižvelgia į funkcinės virtuvės svarbą. Darbuotojai turi turėti galimybę laisvai judėti ir turėti įrankius pasiekiamoje vietoje. Maistas turi būti tinkamai laikomas ir tinkami įrankiai turi būti prieinami. Prastai suprojektuota virtuvė patenka į apatinę restorano liniją ir padidina darbuotojų apyvartą.
Elementai, kurių jums reikės
-
Grindys
-
Sienų danga
-
Apšvietimas
-
Purškimo sistema
-
Šviestuvai
-
Prietaisai
-
Įrankiai
Padėkite patogias grindis virtuvės darbuotojams, kurie stovi ilgą laiką. Įsitikinkite, kad jis plaunamas ir gali būti dezinfekuojamas. Naudokite sienų dangas, pavyzdžiui, emalio dažus, kuriuos galima nuplauti.
Pasirinkite šviesos apšvietimą, kuris apšviečia visas kambario dalis, įskaitant aušintuvus ir šaldiklius. Įdėkite gaubtų ventiliatorius ant krosnių ir kepimo aparatų ir investuokite į sistemą, kuri vėdins visą kambarį.
Uždėkite gesintuvus lengvai pasiekiamoje vietoje kiekvienoje darbo vietoje ir įrengite purkštuvų sistemą.
Įdėkite į šaldytuvus ir aušintuvus didelės apimties komercinėje virtuvėje. Mažesnėse virtuvėse gali nebūti labai didelių aušintuvų. Aušintuvas yra privaloma virtuvėms, kuriose patiekiami įvairūs patiekalai per dieną ir kurie turi būti švieži. Sukurkite didelį sandėliuką sausoms prekėms.
Įdiekite paruošimo kriaukles, indų plovimo kriaukles ir komercines indaploves. Skalbimo vietas laikykite atskirai nuo maisto ruošimo vietų.
Įsitikinkite, kad yra bent trys virimo stotys. Komercinėse virtuvėse turi būti bent jau plokščios, gilios kepimo priemonės ir dujos. Kai kuriose virtuvėse yra būtinos konvekcinės krosnys, rakečių ir mikrobangų krosnelės. Įdėkite medienos deginimo krosnį, kuris picos restorane gali pasiekti labai aukštą temperatūrą.
Įdėkite nerūdijančio plieno stalčius pakankamai toli, kad virtuvės darbuotojai galėtų patogiai ruošti maistą, nesikreipdami vienas į kitą. Palikite atvirą lentyną po skaitikliais laikymui.
Įrengti virtuvę su mažais prietaisais, puodais ir keptuvėmis, peiliais ir virtuvės reikmenimis. Sukurkite atviras lenteles, skirtas tarnauti plokštelėms ir dubenims.
Prie virtuvės pridėti drabužių kabinetą, kad darbuotojai galėtų pakeisti ir laikyti nešvarius rankšluosčius ir prijuostes, kurie pateks į skalbinius. Sukurkite švarią patalynę.
Patarimai
-
Išnagrinėti komercinės virtuvės vietinius statybos kodeksus.
