Komercinės virtuvės sertifikavimo procesas dažniausiai priklauso nuo to, kaip įrengti įrenginius. Taip yra todėl, kad vietos sveikatos departamentas arba maisto saugos agentūra turi patikrinti virtuvę prieš išduodant sertifikatą. Šiaurės Karolinos žemės ūkio ir vartotojų paslaugų departamentas rekomenduoja patikrinti zonavimo ir kodo reikalavimus prieš pradedant dirbti su savo virtuve.
Komerciniai virtuvės reikalavimai
Nors valstybės ir vietiniai potvarkiai gali skirtis, jie laikosi tų pačių bendrųjų gairių. Maisto ir potencialiai pavojingų cheminių medžiagų saugojimo vietos turi būti atskirtos. Šaldymo ir šaldymo įrenginiai turi atitikti kodekso reikalavimus. Komercinėje virtuvėje turi būti atskiros kriauklės, skirtos mopoms, indams, rankų plovimui ir maisto ruošimui. Prep lentelės ir kiti su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno arba lygiavertės ir lengvai valomos medžiagos. Visas šis darbas turi būti atliktas prieš pateikiant paraišką dėl sertifikavimo.
Patikrinimas ir sertifikavimas
Pateikite paraišką sveikatos apsaugos departamentui arba už maisto saugą atsakingai agentūrai. Atsakymo laikas priklauso nuo jūsų vietos. Pavyzdžiui, Šiaurės Karolinos žemės ūkio departamentas sako, kad inspektoriui leidžiama per dvi savaites organizuoti namų įrenginio patikrinimą. Inspektorius nustatys, ar virtuvė atitinka taisykles, ir, jei taip yra, patvirtins sertifikavimą. Kai kuriose vietose galite pradėti veiklą, kai tik atliksite patikrinimą.
Namų maisto gamyba
Kai kuriems verslininkams geras pasirinkimas yra gaminti ir parduoti maistą iš namų. Kai kuriose jurisdikcijose yra apribojimų, susijusių su maisto produktų tipo virtuvės tipais. Pavyzdžiui, Arizona leidžia tik namų virtuvės savininkams gaminti ir parduoti saldumynus ir kepinius. Kaip ir įprastose komercinėse virtuvėse, pirmiausia jie turi įsigyti savo įrangą, tada laikytis vietinių taisyklių ir pateikti paraiškas agentūrai, prižiūrinčiai namų verslo įmones.
Reikalavimai namų virtuvėms
Kotedžo įstatymas nustato gaires namų komercinėms virtuvėms, kad užtikrintų saugų darbą ir išlaikytų sertifikavimą. Pavyzdžiui, Pensilvanijos įstatymas leidžia jums gaminti savo šeimai toje pačioje vietovėje, kol jūs tuo pat metu neveikiate komercinės virtuvės. Jūs turite saugoti komercinį maistą atskirai nuo ne maisto produktų ir maisto, skirto jūsų šeimai. Darbo paviršiai turi būti lygūs ir lengvai valomi. Maži vaikai turi būti laikomi ne virtuvės zonoje, o naminiai gyvūnai gali būti ne namuose.
