Kliento renginių meniu sukūrimas yra svarbiausia maitinimo įstaigų užduotis. Maisto tiekėjas turi atsižvelgti į kliento ir jo svečių norus, nepatenkančius į sveikatą ir sveikatos būklę, mitybos įpročius, gaminamų porcijų skaičių ir planuojamo įvykio tipą. Sukurkite kliento anketą, kuri padės jums nustatyti geriausią būdą sukurti geriausią ir sveikiausią meniu. Apsvarstykite šiuos elementus, kai planuojate maitinimo meniu.
Pirmame pokalbyje pateikite klientui klausimyną. Pradedant kelis paprastus klausimus, klientas ir maitintojas sutaupys pinigų ir laiko. Žinokite, kas yra klientas, kokio tipo renginys yra, ir kas ir kiek svečių. Kiti klausimai: Koks yra jūsų svečių profesionalumas? Kas yra kliento profesija? Ar įvykis yra su verslu susijusi šalis? Kokio tipo renginys bus? Kokteilis, vakarienė vakarienei arba savitarnos stilius? Kaip dažnai jūsų klientas dalyvauja panašiuose renginiuose? Ką jūsų klientas patiko ar nepatiko tokiems įvykiams? Kokią vietą ir vietą jūsų klientas pageidauja? Kokia yra jūsų kliento ir jos svečių etninė kilmė? Ar maistas turi atitikti bet kokias etnines ar religines gaires?
Užduokite klausimų, kurie suteiks pagrindinį supratimą apie jūsų kliento maistą. Keletas pavyzdžių: Kas yra bendroji svečių amžiaus grupė? Vyresni dalyviai gali rinktis švelnesnį ar mažiau aštrų meniu. Kokie yra kliento ir svečių sveikatos klausimai? Ar tarp svečių yra diabetikų? Ar svečiams yra alergija jūros gėrybėms, žemės riešutams ar pieno produktams? Ar yra svečių, kurie yra vegetarai? Ar reikia apsvarstyti religinius apribojimus? Ar yra maisto produktų, kuriuos klientas nepatinka?
Pateikite savo kliento meniu parinktis ir parinktis. Sukurkite pagrindinį sveiką meniu planą, tada pridėkite parinkčių ir parinkčių pakeitimams. Sukurkite meniu, kuriame pateikiami vietiniai ir sezoniniai produktai arba jūros gėrybės.Kai kurios bendrosios gairės: pasiūlyti bent du ar tris pasirinkimus. Įtraukite vegetarišką patiekalą. Siūlo keletą salotų padažu. Įtraukti kreminius arba sūrius, vinaigretę ir mažai riebalų. Patiekite pagardus ant šono. Negalima perpilti prieskonių ar druskos, nebent klientas pritaria pasirinkimui. Siūlome du desertų variantus: vieną labai dekadentišką ir jaukią, kitą sveiką. Suderinkite meniu su įvairiais maisto produktais. Ne tik tarnaukite mėsai ir bulvėms; pridėti įvairius daržovių pasirinkimus. Patiekite vietiniu mastu auginamus, ekologiškus arba laisvai prieinamus maisto produktus.
Aptarkite vietos ir renginių tipus su klientu, tada sukurkite meniu, kuris tinka abiem. Nustatydami meniu, pagalvokite apie laiką ir tvarkaraštį. Keletas pavyzdžių: sėdi žemyn, padengtą maistą paprastai reikia bent 1,5 val. Pusryčiai gali būti baigti maždaug prieš valandą. Vieną valandą prieš vakarienę patiekite kokteilius ir užkandžius. Jei vienintelis meniu tikslas yra kokteilių vakarienė su užkandžiais, karštų užkandžių reikia patiekti per 10 minučių po išėjimo iš virtuvės. Darbo pusryčiai arba pietūs turėtų apimti meniu elementus, kurie gali užtrukti ilgą laiką.
Suplanuokite malonaus galutinio pristatymo meniu. Maistas turėtų paskatinti kliento pojūčius. Pirmiausia klientai ir svečiai valgo savo akis ir nosis. Jei maistas neprieštarauja šiems jausmams, jūs neteko savo kliento.
