Kavinės restoranų sistemos ir procedūros turėtų suteikti patogią ir malonią patirtį klientams restorane ar namo priekyje, taip pat turėtų užtikrinti, kad virtuvė ar namas būtų pakankamai efektyvus, kad klientai galėtų gauti patrauklų maistą laiku. Be to, turėtų būti įdiegtos sistemos ir procedūros, leidžiančios namo priekiui veiksmingai bendrauti su nugaros namais, kad būtų užtikrinta optimali maitinimo patirtis.
Priešais namą
Priešais namų sistemas ir procedūras kavinės restorane turėtų būti sukurta patraukli atmosfera ir rūpintis klientų poreikiais. Šeimininkė turėtų pasveikinti klientus, kai jie ateina į duris ir atneša juos į savo stalą. Lentelės priskyrimas turėtų paskirstyti turimus klientus tolygiai tarp laukiančio personalo narių, kad darbo krūvis būtų valdomas ir užtikrintų, kad klientai laiku gautų savo maistą. Palaukite darbuotojus pasveikinti klientus ir priimti gėrimų bei užkandžių užsakymus netrukus po to, kai jie sėdi, o autobusų darbuotojai turėtų užpildyti vandens akinius. Palaukite darbuotojus, kad jie pateiktų užsakymus po gėrimų pristatymo, o po to, kai išvalius patiekalus iš patiekalų, jie turėtų priimti desertinius užsakymus. Autobusų darbuotojai turėtų padėti valgyti valgymo vietas ir išvalyti tarp kursų ir tarp klientų.
Atgal į namus
Namų sistemų ir procedūrų, skirtų kavinės restoranui, metu, kokybiško maisto pirkimas klientams yra veiksmingas. Skirtingi virtuvės darbuotojai turėtų būti paskirti gaminti įvairių tipų meniu elementus, pavyzdžiui, salotas, patiekalus ar desertus. Kai įmanoma, sudedamosios dalys turėtų būti iš anksto paruoštos ir turėtų būti prieinamos kiekvieno darbuotojo darbo vietoje. Atsargos turėtų būti sąmoningai sukamos tiek atskirose darbo vietose, tiek saugyklose. Kasdienės akcijos turėtų būti kūrybiškai panaudotos perteklių sudarančioms medžiagoms. Darbo vietos turėtų būti švarios ir saugios, o darbuotojai turėtų sekti kasdienio ir savaitinio valymo tvarkaraščius.
Priekinės ir nugaros sąveika
Kavinės restoranas turi turėti sistemas ir procedūras, skirtas kliento užsakymams perduoti virėjams, kurie užpildys šiuos užsakymus. Ši sistema gali būti kompiuterizuotas tinklas, arba ji gali būti tokia pat paprasta, kaip fiziškai ranka parašytas bilietas. Sėkminga sistema turėtų pateikti užsakymus virtuvės personalui nuosekliai, kad klientai gautų savo maistą pagal užsakymus ir tuo pačiu metu sėdėdami prie tos pačios stalo. Tarnaujantis personalas turėtų turėti išsamių žinių apie meniu ir kasdienius pasiūlymus; jei įmanoma, jie turėtų imtis laiko, kad atrinktų kiekvieną dieną ypatingą, kad galėtų ją apibūdinti klientams.
