Į standartines restoranų darbo procedūras turėtų būti įtrauktos sistemos, skirtos klientams suteikti patrauklią maitinimo patirtį, taip pat patiekti kokybišką maistą. Be to, restoranas turi turėti protokolus, kurie užtikrintų, kad visų darbuotojų pastangos būtų veiksmingai koordinuojamos.
„Front-of-House“ procedūros
Restorano maitinimo patirtis priklauso nuo visko, nuo dekoro, apšvietimo, muzikos ir temperatūros. Priekyje esantys darbuotojai turėtų turėti sistemas, skirtas išlaikyti kiekvieną iš šių elementų, taip pat parametrus, kaip juos koreguoti atsižvelgiant į besikeičiančias sąlygas ir klientų skundus. „Front-of-house“ darbuotojai taip pat yra atsakingi už klientų poreikius. Tai apima jų laikymą, jų užsakymų pildymą, vandens stiklų užpildymą, jų maisto pristatymą, kai jis yra pasirengęs, ir stebėti, kad maistas ir aptarnavimas būtų patenkinami.
Namų procedūros
„Back-of-house“ darbuotojai yra atsakingi už inventoriaus užsakymą ir saugojimą, sudedamųjų dalių paruošimą, užsakymų vykdymą ir virtuvės išlaikymą per visą jų pamainą, taip pat dienos pabaigoje. Atsargų tvarkytojai turėtų tvarkyti skaičiuokles, nurodydami, ką jie turi, ir tai, ką jie turi užsisakyti. Sandėliavimo sistemos turėtų dažniausiai naudojamus daiktus laikyti labiausiai prieinamose vietose ir suteikti pakankamai vietos sukimui. Prep sistemos turėtų užtikrinti, kad ingredientai būtų paruošti, kai jie yra reikalingi. Įvairūs virtuvės darbuotojai turėtų būti atsakingi už įvairias užduotis, pvz., Sriubas ar desertus. Virėjai turėtų išlaikyti savo vietoves tvarkingai, o sargų darbuotojai turėtų atlikti papildomą valymą pamainos pabaigoje.
Koordinuojantis namas ir namas.
Restoranas turi turėti sistemas, skirtas koordinuoti savo serverių ir virtuvės darbuotojų darbą. Serveriai turi laiku pristatyti virtuvės užsakymus. Virėjai privalo užpildyti visus bilieto užsakymus maždaug tuo pačiu metu, ir jie turėtų turėti sistemas, skirtas ryšiams su serveriais, kad jų užsakymai būtų parengti. Serveriai turėtų bendrauti su virtuvės darbuotojais apie specialius klientų poreikius, pvz., Maisto alergijas. Kai kyla sunkumų, paslaugų ir virtuvės darbuotojai turėtų dirbti kartu, kad galėtų veiksmingai išspręsti problemas.
