Sklandžiai veikia restoranas reikalauja daug dėmesio detalėms. Restoranų vadybos konsultacinės firmos pasisako už įvairių restorano personalo ir maitinimo tarnybų tarnybų atidarymo ir uždarymo pareigų kontrolinius sąrašus. Kasdienės užduotys gali skirtis priklausomai nuo restorano pobūdžio, tačiau standartiniai kontroliniai sąrašai turėtų būti pritaikyti prie konkrečios valgomojo įstaigos. Veiksmingas atidarymo ir uždarymo procedūrų laikymasis užtikrina, kad reikiamos prekės yra prieinamos, atmosfera klientams yra maloni, o laikas ir pinigai nėra švaistomi.
Restorano vadovo pareigų atidarymas
Atvykę restorano vadybininkas turėtų patikrinti, ar nėra pažeistų langų ar kitų įsilaužimo požymių. Jei nė viena nėra akivaizdi, ji atrakina duris, įjungia šviesas ir išjungia signalizaciją. Po to ji patikrina, ar uždarymo užduotys buvo baigtos, ir nuskaito vadovo žurnalą apie įvykius ir informaciją iš ankstesnės nakties. Ji užtikrina, kad visa įranga veikia, ypač šaldytuvai, šaldikliai ir krosnys.
Turi būti patikrintas gaunamų maisto produktų užsakymų tikslumas, o atsargų lygis turi būti įvertintas. Ji yra atsakinga už atvykstančių darbuotojų priežiūrą, užtikrindama, kad jie būtų tinkamai apsirengę, priskiriant šonines darbo užduotis pamainai ir suteikiant informacinį ir energiją skatinantį pokalbį prieš atidarymą. Po to ji atrakina įėjimą ir sveikina pirmuosius svečius.
Restorano vadovo pareigų uždarymas
Daugelyje įstaigų atidarymo ir uždarymo pareigas atlieka skirtingi vadovai. Artėjant uždarymo laikui, vadybininkas patikrina su virtuve, kad užtikrintų, jog visi maisto užsakymai yra baigti, ir patikrinkite, ar visi šalutiniai darbai atlikti patenkinamai. Kai visi svečiai išvyko, jis užrakina pagrindines duris.
Be to, jis skaičiuoja dienos pajamas, siunčia kredito kortelės ataskaitą, registruoja kasdieninę pardavimo informaciją ir užfiksuoja visas finansines medžiagas saugykloje. Užpildęs vadovo žurnalą su informacija apie atidarymo vadybininką, jis užrakina visas duris, nustato signalizacijos sistemą ir išjungia šviesas.
Serverių šoninis darbas
Daugumoje restoranų, laukiantys darbuotojai turi ne tik maitinimą. Šis šoninis darbas gali apimti maisto valymą, atkūrimą ir net padengimą virtuvėje. Prieš atidarant, visos serverio srities lentelės turi būti patikrintos, ar nėra švarumo, funkcijų (be voblavimo) ir atsargų. Užpildomos nedidelės talpos indai. Indaplovės ir kavos aparatai turi būti įjungti.
Pasibaigus ankstyvam poslinkiui, kai kurie restoranai reikalauja, kad serveriai paliktų savo laiko korteles parafavus vėlesniam poslinkiui, kad užtikrintų, jog visas darbas nebus paliktas. Uždarymo metu dirbantys asmenys privalo pašalinti lenteles nuo prieskonių ir juos šaldyti. Tikimasi, kad serveriai išvalys stalus ir kėdes su atitinkamomis cheminėmis medžiagomis, taip pat valydami meniu ir šaldytuvų lentynos.
