Sėkmingas restoranas veiks kaip mašina: efektyvus, liesas ir pasikartojantis. Kiekviename restorane turi būti nustatytos kasdienėms operacijoms nustatytos procedūros, kad būtų sėkmingai vykdomos minimalios problemos. Yra daug darbo vietų, kurias reikia atlikti tiek atidarymo, tiek uždarymo metu. Dienų laikas diktuoja šių darbo formų formą.
Pinigai
Vadybininkai turi tvarkyti pinigus restorane kiekvieną dieną. Atidarius pamainas, vadybininkas turi suskaičiuoti saugų kiekį, kad nustatytų pinigų sumą pastate, užpildytų kiekvieną registro stalčių ir atliktų pirmąjį dienos užstatą. Uždarymo metu ji suskaičiuos visus stalčius, kad uždarytų sąskaitas, skaičiuotų saugų paskutinį kartą ir užrakintų visus pastate esančius pinigus.
Maistas
Atidarykite ir uždarykite maistą laiku, kad visą dieną dirbtumėte efektyviausiai. Atidarymo metu įgula turi atlikti visus pirmuosius darbus pirmąją dienos pusę. Nesvarbu, ar greitas maistas, ar aukščiausios klasės virtuvė, visi restoranai paruošia maisto produktus anksčiau. Uždarymo metu įgula turi saugiai laikyti visus valgomuosius maisto produktus atitinkamuose konteineriuose, kad juos būtų galima naudoti kitą dieną.
Valymas
Atidarymo pamainos komandos nariai dažnai atlieka sunkias papildomas valymo užduotis, nes tai lengviausia padaryti prieš atidarant restoraną. Ar valymo darbai, pavyzdžiui, šveitimo fojė grindys, valymo krosnys ir ištuštinimo ir valymo šaldikliai ryte. Dienos valymo darbai dažniausiai patenka į uždarymo pamainą. Kol komandos nariai turėtų išvalyti visą dieną, prieš uždarant personalą naktį, visi restoranai turi būti išvalyti ir ištiesinti.
Fojė ir valgomasis
Atidarymo poslinkis yra atsakingas už fojė ir valgomasis. Nustatykite lenteles, ištiesinkite baldus, išvalykite langus ir atlikite kitas užduotis, kad ši sritis būtų paruošta klientams. Po restorano uždarymo naktinis pamainas turėtų sukrauti kėdes, nuvalyti ir mopuoti ir padaryti viską, kas reikalinga švariam vestibiuliui rytą.
Popierius
Nė vienas sėkmingas restoranas negali veikti be tikslaus popieriaus darbo visą dieną. Atidarymo vadybininkas turėtų nustatyti visus reikiamus dienos failus, įskaitant saugius žurnalus ir registravimo failus. Už galutinį naktį, už kurį gali būti įtraukta inventorizacija, grynųjų pinigų kontrolė ir maisto išlaidų analizė, atsako uždarymo vadovas.
