Jei statote savo naują restoraną nuo nulio, sukuriate komercinę virtuvę, pritaikytą jūsų poreikiams. Čia priimami sprendimai turės ilgalaikių pasekmių jūsų verslui, todėl prakaituos detales - ir naudokitės šia galimybe. Restorano pramonės leidinyje „Total Food Service“ rekomenduojama, kad jūsų virtuvės erdvė, įskaitant sandėliavimą, užima apie 40 procentų jūsų restorano ploto. Turint tai omenyje, pasirinksite išdėstymo schemą, kuri veikia tiek su jūsų verslo modeliu, tiek su jūsų kūrybos nuostatomis. Restorano pramonės tiekėjas „Food Service Warehouse“ apibūdina keturis bendrus komercinių virtuvių išdėstymus.
Virtuvė „Assembly Line“
Jei jūsų restoranas gamina kelis meniu elementus gana dideliais kiekiais, naudodamas kelis paruošimo etapus, surinkimo linija yra norimas virtuvės dizainas. Šis išdėstymas sumažina atstumus, kuriuos sudedamosios dalys ir darbuotojai turi keliauti, kai patiekalai ruošiami, kad visas procesas būtų greitesnis ir kad jūsų darbuotojai nepatektų į vienas kitą. Jei atidarote hamburgerio restoraną su šiuo išdėstymu, pvz., Jūsų darbuotojai imsis jautienos padažus iš šaldiklio, perkelia juos į laikiklį, įdės juos į kepimo indą, norėdami juos apsirengti kitame stende. prieskoniai ir bandelės, apvyniokite arba patiekite juos. Viskas vyksta tvarkingoje, tiesioje linijoje žemyn, o kiekvienas proceso etapas turi savo specialų darbo stotį.
„Zoned Kitchen“
Klasikinė komercinė virtuvės įranga - tai zoninė virtuvė. Viskas virtuvėje yra suskirstyta į funkcines zonas. Jūs turėsite vieną ar dvi zonas darbui atlikti, pvz., Sudedamųjų dalių matavimas, tešlos minkymas ir daržovių plovimas ir smulkinimas. Šiai zonai reikalinga daug vietos, taip pat visos būtinos priemonės ir talpyklos. Turėsite gaminti maisto ruošimo zoną, kurioje eina jūsų krosnys, kaitlentės, grotelės ir kiti šilumos šaltiniai. Jūs turėsite zoną, pageidautina toli nuo virimo zonos, šaldymui, ledui ir viskas šalta. Turėsite sanitarijos ir indų plovimo zoną, sauso saugojimo zoną ir užpildytų patiekalų padengimo zoną serveriams. Su zonuota virtuve galite priskirti darbuotojus dirbti tam tikrose zonose. Ten jie gali likti, sutelkdami dėmesį į savo užduotis, o ne vieni kitiems.
„Island“ virtuvė
„Salos“ virtuvė - tai patalpos virtuvėje. Čia virtuvėje yra dvi pagrindinės dalys: perimetras ir sala viduryje. Paprastai virimo stotys eina viduryje ir viskas vyksta perimetru, nors kartais tai yra atvirkščiai. Tokio tipo virtuvės įranga leidžia lengvai patekti į maisto ruošimo etapą ir iš jo, o darbo vietos gali būti išdėstytos perimetrui šalia vienas kito - montavimo linijos stiliumi - siekiant maksimalaus efektyvumo tarp įvairių paruošimo etapų.
Ergonominė arba Artisanal virtuvė
Ergonomiška virtuvė stengiasi išlaikyti darbuotojus patogiai, darant prielaidą, kad patogūs darbuotojai gali būti produktyvesni, nes jie nekenkia sau ir nesijaudins visą laiką. Lankstymas, pasiekimas, kėlimas, vaikščiojimas, girgždėjimas ir nešiojimas yra visa veikla, dėl kurios kyla pavojus susižeisti, taigi kuo daugiau galėsite sumažinti šią veiklą, tuo ergonomiškesnė bus jūsų virtuvė. Ergonominiams dizainams dažnai reikia didesnių išankstinių išlaidų ir gali būti žymiai mažiau energijos taupantys.
Kiti aspektai
Veiklos efektyvumas yra dar vienas restorano virtuvės organizavimo aspektas. Kadangi virtuvės patalpos yra ribotos, maitinimo paslaugų kompanija „Foodservice Equipment & Supplies“ siūlo naudoti vertikalią erdvę laikant indus, lėkštes ir maisto konteinerius virš darbo vietų ir žemiau paruošimo skaitiklių. Virtuvės energijos naudojimas yra didelė kaina, todėl nustatykite ir sušvelninkite energijos šaltinių šaltinius: pvz., Šaldytuvai ir orkaitės. Siekiant maksimalaus efektyvumo, saugokite prep įrangą kuo arčiau darbo vietų, kuriose jis bus naudojamas.
