Restoranai yra daugiau nei tik valgyti gamyklas. Jie yra vieta socializacijai, patogumui ir prisiminimams. Geros patirties pristatymas savo klientams - saugiai ir pelningai - prasideda ilgai prieš kuriant meniu. Pirmiausia turite sukurti patį restoraną. Yra daug ką apsvarstyti kuriant grindų planą. Tai gali būti nelengvas, bet, laimei, jūs ne pats. Pramonė turi daug nusistovėjusių gairių ir principų, kuriuos galėtumėte ištirti, pasimokydami iš jūsų buvusių restoranų.
Aukščiausio lygio gairės
Visą aptarnavimą turintiems restoranams ir kavinėms, kuriose yra bendras meniu, Niujorko maisto tarnybos leidinyje „Total Food Service“ rekomenduojama iš pradžių skirti apie 60 procentų savo restorano grindų ploto ir pavalgyti su visa kita - virtuve. vonios kambariai ir sandėliavimas - likę 40 proc. Be to, įsitikinkite, kad jūsų HVAC ventiliacijos angos nėra nukreiptos tiesiai į stalą, ir naudokite erdvės ir oro srautus, kad sumažintumėte grimzles iš išorės. Jei planuojate susilpninti pagrindinį apšvietimą, naudokite papildomus žibintus, kad galėtumėte išryškinti stalus, kad klientai galėtų pamatyti ir įvertinti jų maistą.
Kiek jums reikia vietos
Savo valgomojo erdvėje planuokite maždaug 15 kvadratinių pėdų vienam klientui, įskaitant pėsčiųjų eismo koridorius, autobusų ir pikapų stotis, fojė ir kasos zoną. Gerų maitinimo ir skaitiklių aptarnavimo restoranų skaičius gali siekti net 20 kvadratinių pėdų vienam klientui. Greito maisto ir savitarnos stiliumi patiekite numerius žemyn nuo 10 iki 15 kvadratinių pėdų vienam klientui. Biudžeto penki kvadratiniai pėdų virtuvės patalpos kiekvienai restorano sėdimajai vietai.
Valgomojo erdvės išdėstymas
Jūsų valgomojo grindų planas turėtų pabrėžti klientų patogumą. Erdvė yra vienas iš svarbiausių veiksnių. Patronai neturėtų suspausti į savo vietas ar atsigriebti vienas su kitu, kad pasiektų tarp įrašo, stalo ir tualetų. Jie taip pat nori turėti tam tikrą atstumą nuo kitų šalių. Nacionalinė restorano asociacija teigia, kad klientai idealiai mėgsta erdvę tarp savo ir kito stalo. Netoli tokių kabinų, banketų ar nedidelių stalų su artimai išdėstytomis kėdėmis klientai mėgsta bent jau kojų alkūnės pėdą, kad jie nesutaptų su kitais savo vakarienėmis. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad visos jūsų stalai neviršija 60 pėdų nuo pikapo stoties. Tai padeda išlaikyti maistą tinkamoje temperatūroje, sumažinti pėsčiųjų laiką ir sumažinti pėdų eismą.
Privatumas ir komfortas
Klientai nemėgsta būti dėmesio centre ir vietoj to pageidauja, kad „restoranas“ būtų „vaizdas“, o tai reiškia, kad dauguma stalų turi būti pritvirtintos bent vienoje pusėje arba prie sienos ar laisvai stovinčios pertvaros. Taip pat galite perkelti lenteles arčiau, kad sutaupytumėte vietos. Be to, „Alcoves“ ir „Nooks“ padeda ir nesuteikia papildomos naudos, nes žmonės nesijaučia kaip vieniši milžiniškoje kavinėje, kai nėra daug kitų dinersų.
Stalo ir sėdimų vietų matmenys
Kaip valgomojo erdvės išdėstymo dalį, turite atsižvelgti į savo sėdimų vietų dydį ir formą. Stalo ir sėdimųjų vietų matmenys vaidina erdvės suvokimą ir daro įtaką diners patogumui. „Total Food Service“ rekomenduoja 29–30 colių stalų aukštį ir 17–18 colių sėdynių aukštį, o Nacionalinė restorano asociacija rekomenduoja, kad stendas remtųsi maždaug 52 colių atstumu nuo žemės, kad klientai nebūtų visiškai nutolę nuo savo aplinkos.
Vonios kambario dizainas
Vonios kambariuose naudokite be durų konfigūraciją, arba naudokite duris, atidarytas į išorę, kad klientai, išeinantys iš vonios kambario, neturėtų paliesti rankenos, kad atidarytų duris po rankų plovimo. Galvokite apie nusidėvėjimą ir priešpriešinį dizainą, kad sumažintumėte puddlingą ir muilo sklaidą.Didesniuose vonios kambariuose nestatykite džiovintuvų ir rankšluosčių dozatorių, kur jie pateks į kitus patronus naudodamiesi kriauklėmis.
Virtuvės dizaino aspektai
Jūsų virtuvės maketą turėtų valdyti funkcionalumas ir efektyvumas. Maisto produktų sandėlis rekomenduoja, kad kepimo zonos ir šaldymo patalpos būtų kuo tolimesnės, praktiškai, su garų gaubtais, optimaliai išdėstytais ant virimo paviršių. Darbuotojams turi būti palikta erdvė saugiai judėti vienas su kitu, atsižvelgiant į ergonomiką, mažinančią pakartotines, neefektyvias virtuvės darbuotojų užduotis. Be to, laikykitės visų atitinkamų sveikatos kodų, pvz., Grindų kanalų ir elektros lizdų.
Virtuvės išdėstymas
Organizuodami skaitiklius ir įrangą, galite sekti keturis bendruosius modelius. Pirma - tai surinkimo linijos konfigūracija, tinkama restoranams, kurie paruošia nedidelį kiekį maisto produktų, pvz., Sumuštinių parduotuvių. Antroji - tai zonos pagrindu sukurta konfigūracija, kuri padalija virtuvę į skirtingas zonas, pvz., Žaliavinio mėsos paruošimą, virti šalto maisto ruošimą, maisto ruošimą ir indų plovimą. Ši sąranka leidžia vienu metu atlikti virtuvėje daugybę nepriklausomų veiklų. Trečia yra salų konfigūracija, kurioje virimo zonos yra viduryje ir visa kita perimetre, arba atvirkščiai. Galiausiai yra ergonomiška konfigūracija, orientuota į maksimalų darbuotojų efektyvumą, naudinga didelės apimties restoranuose.
