Su televizijos laidų, skirtų komercinėms virtuvėms, populiarumas, vis daugiau žmonių svarsto karjeros kulinarijos prekybą ir susiduria su komercinės virtuvės eksploatavimo iššūkiu. Nesvarbu, ar parduotuvėse, restoranuose, viešbučiuose, ligoninėse, kolegijose, greito maisto įmonėse ar kruiziniuose laivuose, komercinės virtuvės turi gaminti nuoseklius maisto produktus greitai, efektyviai ir ekonomiškai efektyviai. Norint sėkmingai dirbti, komercinei virtuvei reikia patyrusio vadovo, kuris prižiūrėtų tam tikrų asmenų komandą, kuri žino savo pareigas ir kruopščiai juos vykdytų. Šiose virtuvėse taip pat reikalingas profesionalus, komercinis prietaisas ir įranga, kad būtų lengviau gaminti produktus.
Maksimaliai išnaudokite virtuvės erdvę. Be federalinių, valstybinių ir vietinių sveikatos ir saugos bei statybos kodeksų reikalavimų, taikomų komercinėms virtuvėms, privalote užtikrinti, kad virtuvė būtų įrengta taip, kad geriausiai išnaudotų jūsų turimą erdvę ir įrangą. Pasikalbėkite su virtuvės darbuotojais ir gaukite jų pastabas bei rekomendacijas. Jei jie dirbo virtuvėje bet kokiam laikotarpiui, jie žinos savo privalumus ir trūkumus ir turės idėjų, kaip ją pagerinti.
Atlikite įrangos inventorių. Įsitikinkite, kad tiksliai žinote, kokia įranga yra virtuvėje ir ar ji veikia efektyviai. Jei turite daug elementų, kuriuos reikia pakeisti, apsipirkite komercinės įrangos didmenininkams už geriausias kainas. Apsvarstykite nuomą, o ne pirkti brangius orkaitius, virykles ir šaldymo įrenginius.
Sukurkite komandą ir susitikite su jais reguliariai. Svarbu, kad kiekvienas žinotų savo konkrečias pareigas ir atsakomybę ir kam jie atsakytų. Nuo šefo iki indaplovės gydykite visus teisingai, tvirtai ir teisingai. Padarykite savo lūkesčius aiškius ir užtikrinkite, kad darbuotojai žinotų apie prastų rezultatų pasekmes.
Peržiūrėkite savo produktus. Nepriklausomai nuo to, kokioje virtuvėje gaminama, ar tai būtų aukštos klasės restorano meniu, maitinimas ligoninės pacientams ar maisto produktai mažmeninei prekybai, kokybė turi būti nuosekli. Užtikrinkite, kad galvos virėjai ir sofiniai virėjai gerai žinotų receptus ir procesus, reikalingus jūsų parašo produktams gaminti.
Griežtai kontroliuoti žaliavų ingredientų išlaidas. Virtuvės pelningumas priklauso nuo kokybiškų ingredientų įsigijimo geriausiomis kainomis ir efektyviausio šių ingredientų naudojimo. Pasak „Restaurant Accounting“ interneto svetainės, „pelningas restoranas paprastai sukuria 28–35 proc. Maisto sąnaudų. Kartu su darbo sąnaudomis šios išlaidos sunaudoja 50–75 proc. Komercinės virtuvės pelno marža yra nedidelė, turite kontroliuoti, kas užsakyta, kaip ji naudojama, ir užkirsti kelią atliekoms ir vagystei. Nesugebėjimas veiksmingai kontroliuoti maisto produktų sąnaudų kels pavojų verslui.
Tyrinėkite savo konkurentus ir sekite kulinarines tendencijas. Stenkitės dalyvauti prekybos renginiuose ir parodose, kad gautumėte idėjų ir palyginkite savo produktus su šiuo metu populiariais. Nustatykite nišas, kurios šiuo metu yra nepakankamai saugomos jūsų vietovėje. Jei tavo miestas yra pilnas kepsnių, galbūt norėsite specializuotis žuvyje. Aptarkite idėjas su savo komanda ir skatinkite jų pasiūlymus.
