Organizuotas restorano sandėlis gali pagerinti efektyvumą, sumažinti atliekų kiekį ir atkurti sklandų procesą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, šviesti visus darbuotojus apie sandėlio konfigūraciją ir įrengimą, kad būtų užtikrintas supratimas ir pagerintas naudojimo paprastumas.
Naudokite organizacinę diagramą
Nurodykite konkrečius produktus, lentynos ir dėžes ir aiškiai pažymėkite sritis, kad jas būtų lengva nustatyti. Pagalvokite apie parduotuvės praėjimą, kuriame išvardijamos pagrindinės maisto produktų kategorijos ant viršutinių ženklų. Sukurkite rašytinę schemą, kuri gali būti laminuota ir padėta ant sandėlio durų, taip pat atspausdinta ir suteikta naujam restoranui, kad juos orientuotų į savo įmonę.
Organizuokite pagal kategorijas
Dauguma restoranų sandėlių yra sausos prekės, greitai gendantys ir ilgai saugomi daiktai, pavyzdžiui, konservuotos prekės. Baro reikmenys yra laikomi užraktu ir raktu. Laikykite daiktus pagal kategorijas, įskaitant prieskonius ir prieskonius, kepimą, groteles, popierines prekes, valymo priemones, šeimininkės stendą, stalą ir patalynę. Pažymėkite viską ir saugokite visus elementus su etiketėmis į priekį, kad būtų lengviau identifikuoti.
Įdėkite datos elementus į priekį
Atkūrus sandėlį, uždėkite naujus daiktus už senesnių, ypač jei jie turi galiojimo datas. Tai ypač svarbu šaldytuvuose su šaldytuvais arba šaldymo šaldytuvais, kurie taip pat turėtų būti organizuojami pagal kategorijas, pvz., Pieno, mėsos, kiaušinių ir daržovių. Greitai gendantys produktai visada turėtų turėti aiškiai pažymėtą galiojimo datą, kad apsaugotų nuo gedimo ir atliekų.
Grab and Go
Kai kurie restoranų daiktai yra naudojami dažniau nei kiti, todėl nurodykite atskirą skyrių į sandėlio priekinę dalį, kurioje saugomi įvairūs naudoti produktai. Tai gali būti servetėlės, pagardai, dėžutės, gavimo knygos, vienkartinės pirštinės ir kasos kasetė. Kiekvieno pamainos pradžioje patikrinkite ir perkelkite šį skyrių, kad įsitikintumėte, jog laukimo darbuotojai turi tai, ko jiems reikia norint greitai paversti stalus ir suteikti gerą klientų patirtį.
Išlaikyti sveiką saugojimą
Laikykite maisto produktus nuo galimų toksiškų ne maisto produktų saugojimo vietoje. Pavyzdžiui, net jei kasdien naudojate tualeto valiklį ir kečupą, laikykite juos atskirai. Vietos sveikatos departamentas gali turėti konkrečių nurodymų, kurių jūs tikitės laikytis maisto produktų saugojimo srityje, kad atitiktų sveikatos kodeksus ir taisykles.
Barų saugojimas
Nors gali būti veiksminga laikyti alkoholinius gėrimus ir barų tiekimą su kitais restoranų tiekėjais, jums gali būti lengviau sekti savo inventorių ir apsaugoti nuo vagystės, jei išlaikysite atskirą zoną. Tai gali apimti užrakintą saugyklos skyrių arba saugojimo spintelę jūsų juostoje. Apriboti prieigą prie baro tiekimo, kuris turėtų būti suskirstytas pagal gėrimų, alkoholinių gėrimų, alkoholio, importo ir vidaus alaus, maišytuvų ir garnyrų kategoriją.
