Nuo senovės Romos gatvės pardavėjų ir maitinimo įstaigų iki šiuolaikinio maisto paslaugų pramonės, tradiciškai maisto mokymo įgūdžiai mokomi pameistrystės būdu. Daugelis kolegijų siūlo maisto paslaugų valdymo programas, tačiau 66 proc. Šiuo metu serverių ir vadovų dirba vidurinės mokyklos diplomą ar mažiau ir buvo apmokyti. Dideli maisto pristatymo, saugojimo ir paruošimo pokyčiai reiškia, kad maisto produktų tiekėjai turi naudoti naujausius technologinius išteklius ir subalansuoti sąnaudų mažinimą ir efektyvų maisto saugojimą su visuomenės poreikiu šviežesniam maistui su mažiau priedų ir konservantų.
Ankstyva istorija
Viduramžiais didikų ir religinių paveldų virėjai kasdien tarnavo daug žmonių, o viduramžių keliautojai valgė užeigose, užeigose, vienuolynuose ir prieglobstėse. Anksčiausiai užfiksuota gildija virėjai buvo sukurta maždaug 1311 m., Siekiant apsaugoti virėjų paslaptis. Prekybos gudrybės buvo mokomos tik gildijos nariams. Vakarų ir Woodo įvadas į „Foodservice“ pažymi, kad „reikalinga griežta sąnaudų apskaita, o čia, galbūt, yra dabartinės mokslinės maitinimo paslaugų apskaitos pradžia“.
Pramonės revoliucija
Per tūkstančius metų, kai didžioji dalis gyventojų gyveno ar labai arti ūkininkų bendruomenių, maistas nebuvo toli, kad pasiektų žmones, kurie ją valgė. Pramonės revoliucija ir masinė darbuotojų migracija į miestus reiškė, kad padidėjo paklausa maisto produktų ilgesniems atstumams. Traukiniai, automobiliai ir sunkvežimiai suteikė transportą, o nauji konservavimo būdai ir geresni saugojimo įrenginiai, pvz., Šaldymas, leido maistui pasilikti ilgiau.
Maisto reglamentas
Maisto perdirbimo pramonės skandalai iškėlė naujų įstatymų reikalavimus. Visuomenės pasipiktinimas, atsiradęs, kai Upton Sinclair romanas „Jungle“, išreikštas nesanitarinėmis JAV mėsos pakavimo pramonės sąlygomis, paskatino 1906 m. „Pure Food and Drug Act“ ir Mėsos tikrinimo įstatymo ištrauką.
Antrasis Pasaulinis Karas
Kariuomenės, ligoninių ir kalėjimų darbuotojai dirba daugybę maisto produktų šimtus metų. Tačiau Antrojo pasaulinio karo metu skubiai reikėjo maitinti karius visame pasaulyje ir gaminti naujoves didelio masto maisto transportui, konservavimui ir pakuočių pakavimui. Nuo 1943 iki 1944 m. Vien tik kariuomenės pirkimai maisto produktams išaugo 80 proc., O 1945 m.
Mitybos standartai
Kai kariai po Antrojo pasaulinio karo atėjo namo, maistinių maistinių standartų kūrimas paskatino reformuoti institucinę maisto produktų tarnybą ir stengėsi šviesti visuomenę apie sveiką maistą. Nacionalinė mokyklų pietų programa, pradėta 1946 m., Skirta apsaugoti vaikus nuo prastos mitybos.
Potencialus
Apskaičiuota, kad „Foodservice“ pardavimai restoranams ir įstaigoms sudaro apie 400 mlrd. Dolerių per metus.
Darbo statistikos biuras apskaičiavo, kad 2004 m. Buvo apie 371 000 maisto paslaugų teikėjų, o 40 proc. - savarankiškai dirbantys smulkiojo verslo savininkai. Maisto paslaugų teikėjai gali dirbti viešbučiuose ir restoranuose, ligoninėse ir slaugos įstaigose, įstaigose, valdžios įstaigose ar privačiose įmonėse, kurios teikia darbuotojams maisto paslaugas.
