Restoranai turi griežtus reglamentus, kuriuos jie privalo laikytis. Šios taisyklės apima darbuotojų aprangą ir išvaizdą, įrenginio švaros praktiką, tam tikrų rūšių maisto produktų, pavyzdžiui, mėsos, saugojimą ir įrenginio saugumą. Jei būtų pažeistas šis reglamentas, tai kelia rimtą pavojų sveikatai ir saugumui klientams ir darbuotojams. Be to, saugos taisyklės leidžia restoranams veikti efektyviau. Sveikatos patikrinimai reguliariai atliekami siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi taisyklių.
Maisto saugojimas
Restoranai turi saugoti visus maisto produktus atskirai, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Kryžminis užterštumas atsiranda, kai užterštas maisto šaltinis patenka į fizinį kontaktą su kitu produktu, leidžiančiu bakterijoms plisti. Visuose maisto produktuose turi būti datos etiketės, nurodančios, kada jos buvo gautos, ir pirmieji gauti daiktai turi būti pirmieji.
Restorano saugos taisyklėse taip pat reikalaujama, kad šaldytuve būtų veikiantis termometras, o temperatūra būtų žemesnė nei 40 laipsnių pagal Celsijų. Maisto saugos ir inspekcijos tarnybos duomenimis, 40–140 laipsnių pagal Celsijų laipsnių temperatūrą bakterijos gali augti ant maisto ir sukelti valgymą.
Darbuotojų higiena
Restorano darbuotojai turėtų atvykti į darbą šviežiai maudytis ir prižiūrėti. Jie turėtų laikyti savo nagus trumpesnius nei pirštų galai, ir dėvėti plaukus, susietus atgal arba visiškai padengti plaukų tinklu. Jokie plaukai neturėtų atsilaisvinti, kai jis gali patekti į maistą. Jie taip pat turėtų vengti nagų lako - nagų lako cheminės medžiagos gali kraujuoti į maistą.
Darbuotojai turi plauti rankas dažnai: po žaliavinio maisto tvarkymo, tarp pirštinių pakeitimų, po tualeto naudojimo ar chemikalų tvarkymo, ir bet kuriuo metu galėjo būti užterštas. Pasak Iowos valstybinio universiteto, rankas reikia nuplauti iki alkūnių su muilu ir dezinfekavimo tirpalu.
Darbo sauga
Kadangi maisto ruošimas susijęs su aukšta temperatūra arba atvira liepsna, kyla gaisro pavojus. Gesintuvai turi pakabinti lengvai pasiekiamose vietose. Naudojant riebalus ar alyvą, visi riebalų purškalai turi būti kuo greičiau išvalyti, kad išvengtumėte ugnies.
Avariniai išėjimai
Gaisro atveju klientai ir darbuotojai turėtų turėti galimybę lengvai pasiekti bent du avarinius išėjimus, kurie veda tiesiai iš išorės. Kiekvienas avarinis išėjimas turi būti apšviestas virš jo, kad būtų aiškiai pažymėtas išėjimas, o durys turi atrakinti iš vidaus.
