Skirtingai nuo restoranų, kuriuose reikalaujama, kad jūs dirbtumėte su valgomuoju ir aprūpintumėte virtuvę, nesvarbu, ar esate užimtas, maitinimo įmonės leidžia jums pritaikyti savo personalo ir maisto pirkimus, palyginti su planuojamų įvykių skaičiumi. Dėl šios priežasties viešojo maitinimo įmonės turi mažesnes maisto ir darbo sąnaudas, taigi ir didesnes pelno normas, nei restoranai. Tipiška viešojo maitinimo įmonė uždirba 10–12 proc. Pelno, palyginti su 4–7 proc. Restoranams būdingu pelnu.
Maisto išlaidos
Maisto sąnaudos tipiškam maitinimo verslui turėtų sudaryti nuo 27 iki 29 proc. Bendro pardavimo. Įvykis, kurio pajamos siekia 1000 JAV dolerių, turėtų padengti nuo 270 iki 290 JAV dolerių maisto sąnaudų. Maisto produktų pirkimas maitinimo verslui suteikia pranašumą dirbant su nustatytais meniu ir perkant tam tikrą svečių skaičių. Tačiau maisto pirkimas maitinimo verslui gali būti sudėtingas, nes meniu paprastai yra pritaikytas individualių klientų poreikiams, todėl sudėtinga pirkti nefasuotus ingredientus.
Darbo sąnaudos
Tipinės maitinimo įmonės darbo sąnaudos turėtų būti nuo 16 iki 17 proc. Bendro pardavimo, taigi turėtų kainuoti 160–170 JAV dolerių, kad paruoštų maitinimo darbą, kuris generuoja 1000 dolerių pajamų. Kadangi daugelis maitinimo darbų, pvz., Vestuvės, vyksta nereguliariai, maitinimo įstaiga turi nuspręsti, ar laikyti darbuotojus į darbuotojus, ar sudaryti sutartį su agentūra. Nuolatinių darbuotojų išlaikymas gali padidinti darbo sąnaudas, nustatydamas darbo santykius, kuriuose jums reikia suteikti pakankamai valandų, kad susitarimas būtų naudingas jūsų darbuotojams. Bet darbas su laikinaisiais darbuotojais gali būti neveiksmingas, jei jis nėra susipažinęs su jūsų rutina.
Kitos išlaidos
Be maisto ir darbo sąnaudų, maitinimo verslas greičiausiai turės mokėti nuomą komercinėje virtuvėje. Įsteigtos viešojo maitinimo įstaigos paprastai turi savo virtuvę, o pradžioje maitinimo įstaigos dažniau išsinuomoja patalpas bendroje virtuvėje. Bet kokiu atveju, bendrosios nuomos ir komunalinių paslaugų išlaidos turėtų sudaryti apie 9 proc. Maisto tiekėjai taip pat patiria išlaidų įrangai, pvz., Indų ir karšto laikymo dėžėms, transporto priemonių išlaidoms, verslo paskolų palūkanoms, draudimui ir reklamai.
Kintamieji
Kai kurios maitinimo įmonių rūšys patiria didesnes sąnaudas nei kitos. Pvz., Maitinimo įstaiga, besispecializuojanti išgalvotas patiekalas su temomis ir sudėtingomis dekoracijomis, daugiau išleis priedams, o maitinimo paslaugų teikėjas, kuris naudoja aukščiausios kokybės medžiagas, gali patirti ypač didelių maisto produktų sąnaudų. Jei tam tikros rūšies sąnaudos viršija pramonės vidurkį, maitinimo įstaiga turėtų rasti būdų, kaip sumažinti išlaidas kitoje srityje, pvz., Darbo rinkoje, jei jos verslas būtų sėkmingas.
