Tvarkydami tikslią maisto produktų inventorių, jūsų restoranas turi tvirtą sėkmės pagrindą. Kadangi maisto ir gėrimų kaštai sudaro didelę jūsų restoranų išlaidų dalį ir yra priklausomi nuo tiekėjų kainų svyravimų, geras atsargų stebėjimas sumažina nereikalingus užsakymus. Su reguliariai atnaujinamais maisto inventoriaus skaičiavimais, jūs esate geriau suprojektuoti ir patobulinti savo meniu, įsitikinę, kad turite tinkamus maisto ingredientus, kad patenkintumėte savo virėjus ir apatinę liniją.
Optimali organizacija
Organizuodami savo maisto produktus iš anksto, jūsų inventorius tampa sudėtingesnis. Atskirkite savo sudedamąsias dalis į grupes, pvz., Pieno produktus, produktus, jūros gėrybes ir mėsą. Grupuodami panašius daiktus, atsargų metu vengiate kryžminimo virtuvės ir sandėliavimo patalpų. Išsaugokite papildomą inventoriaus laiką, organizuodami savo saugomus maisto produktus tokia tvarka, kuria juos įrašysite inventoriaus metu.
Skaičiuojant Conundrum
Kaip restorano savininkas turite didelę laisvę kurti savo inventoriaus sistemą. Kai kurie restoranų savininkai skaičiuoja kiekvieną mėsos paketą, salotos galvą ir pieną; kiti stebi tik brangius ar lengvai sugadintus produktus, tokius kaip kepsniai, omarai ir Kornvalio vištos. Pasirinkę inventorizuotus elementus, nenukrypkite nuo šio sąrašo. Jei, pvz., Per savaitę inventorizuojate tik aukštus dolerių elementus, per kitą inventorizaciją susilaikykite nuo pridėjimo kiekvienam daržovių ir vaisių šaldymo patalpoje. Šis nenuoseklumas sukels jūsų inventoriaus ir naudojimo rezultatus.
Inventoriaus idosynrazijos
Nors vis tiek galite naudoti išbandytus ir tikrus inventoriaus lapus, daugelis restoranų savininkų perėjo į pritaikytą restoranų inventoriaus programinę įrangą, sukurtą programos ar skaičiuoklės formatu. Nepriklausoma programinė įranga nereikalauja skaičiuoklės programos ir paprastai turi sudėtingesnių galimybių. Skaičiuoklės programa yra naudinga, jei galite patikimai veikti Excel skaičiuoklės aplinkoje. Savo restorano darbalaukyje arba nešiojamame kompiuteryje galite paleisti abiejų formatų programų tipus. Kiti gamintojai siūlo panašias atskiras sistemas rankiniuose modeliuose.
Visų trūkstamų maisto produktų skambinimas
Jūsų kruopštaus maisto atsargų pastangas gali sutrukdyti išoriniai kintamieji. Kai virtuvės darbuotojai netinkamai datos ir nekeičia maisto, potencialiai sugedę vyresni maisto produktai gulasi ant lentynos, o darbuotojai naudojasi neseniai įsigytais ingredientais. Virėjai netyčia sudegina brangius baltymus, pvz., Kepsnius ir importuotas žuvis; ir serveriai slysta ir krenta, todėl jų plokštelės griauna ant grindų. Kaip skambantis, vidinė vagystė taip pat turi įtakos jūsų maisto atsargoms. Galiausiai, serveriai ir vadovai dažniausiai klientams teikia nemokamus elementus, pvz., Desertą kliento gimtadienyje. Kiekvieno iš šių įvykių įrašymas į centralizuotą žurnalą leidžia juos išskaičiuoti iš maisto produktų inventoriaus.
Suderinamumas yra raktas
Standartizuodami savo inventoriaus procedūras, jūsų darbas bus supaprastintas ir sumažės klaidų tikimybė. Atlikite savo inventorių prieš atidarant restoraną arba uždarius dieną. Tai užtikrina, kad jūsų rezultatai nebus iškreipti, nes virėjas patenka į maisto produktus, kad galėtų patiekti valgio. Be to, venkite inventoriaus, kol jūsų maitinimo sunkvežimiai kartojasi daugelyje maisto produktų dėžių, nes tai taip pat sukrės jūsų rezultatus. Kiekvieną inventorizaciją atlikite tuo pačiu paros metu, nes maisto naudojimo modeliai skiriasi restorano darbo valandų metu. Kad sumažintumėte nenuoseklius rezultatus, saugokite savo maisto svarstykles.
Maisto skaičiavimo dažnis
Nuspręskite, kaip dažnai reikia atlikti savo maisto inventorizacijos darbą. Nors skaičiuojant maisto produktus, prieš kiekvieną užsakymą, atrodo sunku, šis metodas leidžia išlaikyti griežtesnę savo prekių kontrolę ir sumažinti užsakymo išlaidas. Jei tai neįmanoma, savaitės inventorius taip pat suteikia jums pakankamai naujausią informaciją ir gali padėti jums nustatyti bet kokius neįprastus trūkumus. Mėnesio inventorizacija bus naudinga rengiant mėnesio apskaitos ataskaitas. Nepriklausomai nuo inventoriaus dažnumo, jūs idealiai užbaigsite darbą per dvi valandas ar mažiau.
