Sėkmingiausios įmonės šiandien turi duomenų valdytojus. „Savvy“ verslo savininkai kasdien tikrina tam tikrus veiklos rodiklius, kad jie galėtų pasukti ir keisti, kai tik reikia. Skaičiai šiandien vairuoja verslą ir apima ir nepastovų restoranų pasaulį. Nors maisto paslaugų versle nėra vieno metrikos, kuri galėtų užtikrinti sėkmę ar nesėkmę, yra tam tikrų sričių, kuriose kiekvienas savininkas turėtų sutelkti dėmesį, kad būtų sėkmingas. Šie pagrindiniai veiklos rodikliai arba KPI yra skaičiai, galintys atskleisti daugiau pelno verslui. Truizmas „Jei negalite jo išmatuoti, jūs negalite jo valdyti“ ypač tinka restoranų verslui.
Pinigų srautų stebėjimas
Pirmasis ir akivaizdžiausias stebėsenos rodiklis yra jūsų pinigų srautas, kuris yra pinigai, išeinantys ir išeinantys iš jūsų restorano. Nuo darbo kaštų iki banko indėlių, kasdieninis pinigų srautas yra pagrindinis jūsų įmonės finansinės būklės rodiklis. Žinoma, jūs ieškote daugiau pinigų, kad galėtumėte atvykti, nei išeiti, ir atidžiai stebėti pinigų srautus leisite pastebėti, kur prarandate pinigus, ir atitinkamai pakeiskite operacijas.
Geros pardavimų kainos supratimas
Parduotų prekių kaina arba COGS yra pinigų suma, kurios reikia norint sukurti kiekvieną meniu meniu. Tai yra didžiausia daugelio restoranų sąskaita, todėl tai yra vienas iš svarbiausių veiklos rodiklių, kuriuos galite įvertinti. Tikslus, išsamus inventorius yra labai svarbus skaičiuojant jūsų KDG. Reguliariai laikydami savo COGS lapelius, yra vienintelis būdas valdyti maisto išlaidas, kurios gali padaryti ar nutraukti restorano pelningumą.
Patarimai
-
Norėdami apskaičiuoti COGS: paimkite inventorizaciją laikotarpio pradžioje, pavyzdžiui, savaitę ar mėnesį, ir pridėkite inventorių, kurį gavote per tą laiką. Tada atimkite neparduotą atsargą iki termino pabaigos, kad gautumėte savo prekių kainą.
Pirminės kainos nustatymas
Pagrindinė jūsų restorano kaina suteikia jums išsamesnį išlaidų rodiklį nei COGS. Jei norite apskaičiuoti pagrindinę savaitės kainą, pridėkite savo COGS kartu su visa savaitine darbo jėga. Tai suteiks jums aiškesnį vaizdą, kur galite sumažinti išlaidas ir sugriežtinti biudžetą. Sėkmingiausi restoranų savininkai kas savaitę stebi savo pagrindines išlaidas, o ne laukia mėnesio pabaigos ieškoti problemų.
Stebėjimo išsaugojimo rodiklis
Raktas į bet kokį sėkmingą restoraną yra pakartoti verslą. Efektyviausia rinkodara pasaulyje nesukels jūsų verslo sėkmės, jei negalite grįžti ir išbandyti savo maistą. Reguliarūs klientai yra kiekvieno restorano gyvybės šaltinis - nuo kampinių kavinių iki aukštos klasės restoranų. Galimybė įtikinti diners grįžti vėl ir vėl yra restorano ekonominio saugumo pagrindas.
Restorano verslas yra toks nepastovus, kad savininkams labai svarbu nuolat stebėti veiklos rodiklius. Sekdami pakartotinius verslo numerius, prekių savikainą, pinigų srautus ir kitus pagrindinius numerius, savininkai gali nustatyti, kada reikia keisti pelno praradimą.
