Be aptarnavimo restoranų svečiai, serveriai privalo rūpintis savo šoniniais darbais. Šalutinis darbas yra tas dalykas, kurį klientai per pastaruosius metus tikisi iš restoranų, pavyzdžiui, švarių stalų, pilnų prieskonių butelių ir oro kokybės. Pasak „Restaurant Owner Magazine“ ir „MasterCard“ apklausos, klientai skundėsi daugiau apie blogą paslaugą, nei skanus maistas. Paslauga apima bendrą švaros, prieskonių ir atmosferos patirtį.
Elementai, kurių jums reikės
-
Plakatas
-
Sausas trinti magnetinį lentą
-
Pardavimo programinė įranga
Priskirti stotis stalų rinkiniams, turintiems vienodas sėdimų vietų skaičių. Pvz., Jei turite dvylika lentelių, pakuokite juos grupėmis po tris ar keturis, priklausomai nuo to, kiek serverių turite tam tikrą laiką. Kiekvienam keturių lentelių rinkiniui priskirkite stoties numerį. Kiekvienam serveriui priskirkite stotį.
Spausdinkite diagramą, suskirstytą į laikus, kad darbas turėtų būti baigtas horizontalioje linijoje viršuje, o serverio pavadinimo arba serverio stočių numeriai žemyn vertikalia linija kairėje diagramos pusėje. Laiko ir serverio stoties numeris turėtų susikirpti konkrečiame užduočių lauke.
Programuokite pardavimo programinę įrangą su užduoties priminimo funkcija, kuri pasirodo ir leidžia serveriams žinoti, kokių užduočių reikia.
Sudarykite šalutinių darbų sąrašą, kurį reikia užbaigti prieš atidarant restoraną. Pridėti švaraus gėrimo stotį, valymo stalai ir visi restorano klientų elementai bus veikiami pirmiausia.
Į sąrašą įtraukite užduočių, kurias virėjai ir kiti virtuvės darbuotojai gali naudoti rankomis, kai pradinis valymas ir paruošimas yra namas. Užduotys gali apimti stalų ir staltiesių paruošimą.
Kiekvienam serveriui priskirkite užduočių sąrašą. Jei turite stočių, galite nutraukti užduotis iki darbo vietų. Užduotys gali apimti meniu papildymą prie įėjimo durų ar laukimo patalpos.
Sudarykite šalutinių darbų, kurie turi būti atliekami visą dieną, sąrašą, pvz., Laikyti prieskonių lentynose. Pridėkite tuos sąrašus vienodai tarp savo serverių ar stočių.
Išvardinkite visas šonines darbo užduotis, kurias kiekvienas serveris turi užbaigti savo pamainos pabaigoje. Į pareigas gali būti įtrauktos tuščios servetėlės ir prieskoniai, kad naujasis serveris galėtų tik pradėti užsakymus. Šiame skyriuje suplanuokite treniruotę, jei yra kokių nors atitikties ar saugos vaizdo įrašų, kuriuos serveris turi stebėti.
Reikalauti, kad serveris perimtų perėjimą į ankstesnio serverio laiko kortelę, kad patikrintų, ar ji baigė savo šoninio darbo užduočių sąrašą, kol ji išvyko į dieną. Būkite kelis kartus per savaitę prieinami asmeniškai pradinėms laiko kortelėms. „Indianapolis Monthly“ nuomone, savininkų nedalyvavimas yra vienas didžiausių restoranų akreditavimo ir likvidavimo kaltininkų.
Išvardinkite visas šonines darbo užduotis, kurias serveriai turi užbaigti prieš uždarant restoraną, o darbuotojai palieka naktį. Užpildykite pagardus ir išvalykite gėrimo stotis.
