Tradiciškai didelė darbuotojų apyvarta ir su jais susiję įdarbinimo, mokymo ir darbo jėgos valdymo klausimai yra susiję su tuo, kad daugelis restoranų savininkų dalijasi. 2014 m. Nacionalinės restoranų asociacijos duomenimis, vidutinė apyvartos norma buvo 66,3 proc. Jei matote šį vidurkį iš plačios perspektyvos ir tinkamu kontekstu, tačiau restoranų pramonės apyvartos rodikliai nėra tokie varginantys, kokie gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio.
Didelė nuotrauka
Remiantis JAV Darbo statistikos biuro 2014 m. Darbo vietų ir darbo apyvartos tyrimo duomenimis, 66,3 proc. Vidutinė apyvartos norma apima trijų atskirų komponentų vidurkius. Savanoriškas atskyrimas sudarė didžiausią vidurkį - 46,5 proc. Darbuotojų atleidimas iš darbo ir priverstinis nutraukimas sudarė dar 17,2 proc. Visi kiti atskyrimai, įskaitant išėjimą į pensiją, su darbu susiję pervedimai, mirtis ir su negalia susiję atskyrimai sudarė 2,6 proc.
Darbuotojų sudėtis
Vidutinis restoranų pramonės apyvartos lygis visada bus didesnis nei apyvartos lygis privačiame sektoriuje. Nacionalinės restoranų asociacijos teigimu, restorano darbuotojų darbo jėgos sudėtis yra pagrindinis veiksnys. JAV restoranų pramonėje dirba apie trečdalį visų dirbančių paauglių - daugiau nei bet kuri kita pramonė. Daugelis iš šių maždaug 1,5 milijono žmonių yra nauji darbo jėgai ir po tam tikros darbo patirties pereis prie kitų darbo vietų.
Verslo pobūdis
Restoranų pramonės sezoniškumas taip pat prisideda prie didelės vidutinės apyvartos. Tačiau sezoniškumo efektas nėra toks dramatiškas, koks gali atrodyti. Nors restoranų užimtumas vidutiniškai vasarą didėja apie 400 000 žmonių, daugelis šių sezoninių darbuotojų yra studentai, kurie vis tiek nedirba. Kai baigiasi vasaros pabaiga ir mažėja užimtumo lygis, mokinių, grįžtančių į mokyklą ir mažiau klientų, derinys sušvelnina kai kuriuos darbuotojų apyvartos padarinius.
Tarpininkavimo apyvarta
Pagal „People Report Workforce“ indeksą, istoriniai vidurkiai rodo, kad greito maisto restoranai turi didžiausią vidutinę valandų įgulos darbuotojų ir restoranų vadovų apyvartą, o po to eina greiti atsitiktiniai šeimos maitinimo restoranai, atsitiktiniai valgiai ir puikūs restoranai. 2011 m. Žurnalo „QSR“ straipsnyje „Bostono universiteto svetingumo administracijos mokyklos“ dekanas Christopher Muller tai priskyrė restoranų savininkų tendencijai gydyti restoranų darbuotojus kaip išnaudojamus darbuotojus. Svarbus vaidmuo yra ir visuomenės suvokimui, nes daugelis žmonių dirba greito maisto restorane.
