Profesinės virtuvės Cincinatis, Ohajas turi atitikti konkrečias gaires dėl fizinių įrenginių, įrangos, indų, vandens ir santechnikos prieš pradedant darbus. „Ohio Uniform Food Safety Code“ pateikia išsamius reikalavimus kiekvienai kategorijai; virtuvės ir restoranai turi atitikti visas nustatytas gaires ir reikalavimus, kad jie galėtų veikti teisėtai. Cincinatis Heatho departamento Aplinkos sveikatos maisto saugos tarnyba atlieka fizinius įrenginių patikrinimus ir teikia rekomendacijas dabartiniams ir potencialiems verslo savininkams dėl valstybės nuostatų.
Fizinės priemonės gairės
Visos grindys, sienos ir lubos turi būti lygios ir lengvai valomos. Išimtys yra grindys nuo slydimo ir kitos saugos konstrukcijos grindys, kurios gali būti nelygios arba akmenuotos. Visos lemputės, naudojamos tose vietose, kuriose yra apšviestas maistas, švari įranga, patalynė ar indai, turi būti atsparūs skilimui. Temperatūros ir vėdinimo valdymo sistemos neturi užteršti maisto ruošimo vietų su oro įsiurbimu ar išmetimu. Išorinės durys, atidaromos į išorę, turi būti tvirtos, savaime užsidarančios, tvirtai tvirtinamos durys, apsaugančios nuo graužikų ar vabzdžių patekimo.
Įranga ir indų standartai
Indai ir kitos medžiagos, naudojamos maisto produktų ruošimui, neturi perduoti spalvų, kvapų ar skonio maisto produktams, taip pat turi būti „saugios, patvarios, atsparios korozijai ir neužsiliepsnojančios; pakankamas svoris ir storis, kad atlaikytų pakartotinį plovimą; baigtas, kad paviršius būtų lygus, lengvai valomas; ir atsparus skilimui, smulkinimui, smulkinimui, braižymui, taškui, iškraipymui ir skilimui “, - teigia Ohajo sveikatos departamentas. Negalima naudoti reaktyviųjų metalų, medienos ar kempinių pagamintos įrangos ar medžiagų, nes su šiomis medžiagomis padidėja maisto užterštumo rizika.
Sanitarinė įranga
Kiekviename maisto įrenginyje turi būti įranga, skirta tinkamai išvalyti visą įrangą ir indus, naudojant karštą vandenį arba cheminius sanitarinius metodus. Dezinfekavimas turi įvykti po valymo įrangos ar indų ir prieš naudojimą. Karšto vandens dezinfekavimas reikalauja, kad indo paviršiaus temperatūra atitiktų arba viršytų 160 laipsnių pagal Celsijų. Įmaišykite indus mažiausiai septynias sekundes į chloro tirpalą, kurio pH yra 10 ir mažiausia temperatūra 100 laipsnių pagal Celsijų, kad chemiškai išvalytumėte įrangą ir indus.
Vandens ir vandentiekio sistema
Profesionalioje virtuvėje naudojamas vanduo turi būti pagamintas iš patvirtintos viešosios vandens sistemos arba privačios vandens sistemos, atitinkančios Ohajo administracinį kodeksą. Vandens šaltinis turi atitikti didžiausius vandens poreikius maisto paslaugų versle, o karšto vandens tiekimas taip pat turi atitikti didžiausius reikalavimus. Nustatant maksimalų vandens naudojimą reikia atsižvelgti į įrangos ir darbuotojų naudojimą. Visos vandentiekio sistemos turi atitikti bendruosius Ohio statybų kodeksus, būti lengvai valomos ir palaikomos geros būklės.
