Jei norite įkurti komercinę virtuvę Kalifornijoje, turėsite laikytis JAV žemės ūkio departamento (USDA) Maisto saugos ir tikrinimo tarnybų (FSIS) bendrųjų direktyvų ir nuostatų. Taisyklių įgyvendinimą ir patikrinimus atlieka Kalifornijos visuomenės sveikatos departamentas (CDPH) ir vietinės inspekcijos tarnybos.
Saugos ir aplinkosaugos taisyklės
Kalifornijos reikalavimai komercinėms virtuvėms yra susiję su pastato saugumu, prietaisų saugumu, maisto tvarkymo saugumu ir aplinkosaugos taisyklėmis. Pastatas, kuriame yra virtuvė, turi atitikti vietinius verslo kodeksus ir vietinių planavimo skyrių. Komercinės virtuvės prietaisai ir vandentiekio sistema turi atitikti vienodą mechaninį kodą, kuris yra tarptautinis standartas visiems mechaniniams įrenginiams pagal Tarptautinę santechnikos ir mechaninių pareigūnų asociaciją (ISPMO). Šie standartai pateikia komercinės virtuvės prietaisų specifikacijas. Tai reiškia, kad jūs negalite naudoti tų pačių prietaisų, kuriuos naudojate namuose, maisto pramonei. Aplinkosaugos taisykles nustato įvairios savivaldybės. Pvz., San Francisko įlankos rajone yra aplinkosaugos taisyklės pagal jos Bay Area oro kokybės valdymo rajoną (BAAQMD). Kiekviena teritorija turi savo oro kokybės ir energijos taupymo nuostatas.
Maisto tvarkymo licencijos
Kalifornijos Visuomenės sveikatos departamentas, Maisto sertifikatai, licencijos ir registracija, priklausomai nuo to, kokio maisto yra tvarkomi, kreipkitės ir užregistruokite maisto tvarkymo licencijas. Pavyzdžiui, moliuskams reikalinga speciali licencija, taip pat ekologiškas maistas.
Verslo licencijos
Iš vietinio miesto planavimo skyriaus gaukite zonavimo ir verslo leidimus. Jums reikės įsigyti Kalifornijos valstybinės valdybos (BOE) pardavimo mokesčio licenciją ir užregistruoti savo verslą bei gauti mokesčių identifikavimo numerį iš JAV vyriausybės verslo registracijos tarnybos. Didmeniniai tiekėjai paprašys šių verslo ir pardavimo mokesčių identifikavimo numerių prieš tiekdami produktus į jūsų virtuvę.
Atsakomybė
Kaip komercinės virtuvės savininkas, jūs privalote užtikrinti saugų maistą visuomenei. Ši atsakomybė reiškia, kad turite susipažinti su visais maisto saugos aspektais, kuriuos numato JAV maisto saugos ir inspekcijos tarnybos pagal „direktyvas 11.000, įrenginiai, įranga ir sanitarija“. Šios direktyvos yra taisyklės, kuriomis vietiniai inspektoriai veikia, kai tikrina maisto tvarkymo įrenginius. Virtuvė turėtų tikėtis reguliarių patikrinimų iš Kalifornijos visuomenės sveikatos departamento. Taip pat jūsų pareiga - sekti maisto produktų atšaukimą ir naujus saugos reikalavimus bei išlaikyti įrenginį.
