Norint tinkamai valdyti komercinę virtuvę, turite laikytis sveikatos departamento taisyklių ir priešgaisrinės saugos taisyklių. Abi šios agentūros periodiškai tikrins jūsų veiklą. Jų taisyklių laikymasis yra ne tik bausmių ir galimų uždarymų klausimas; šios taisyklės taip pat padeda užtikrinti klientų saugumą ir sveikatą bei išlaikyti jūsų verslo reputaciją.
Priešgaisrinės saugos taisyklės
Komercinės virtuvės beveik visada naudoja virimo prietaisus, kuriems reikia atkreipti dėmesį į priešgaisrinę saugą. Kasmet turite įkrauti gesintuvus ir gaisro gesinimo priemones ventiliacijos sistemose ir rodyti žymes, kurias dokumentas parodo atlikus techninę priežiūrą. Virtuvės prietaisų, naudojančių tepalus, vėdinimo sistemos turi būti profesionaliai valomos du kartus per metus. Išėjimai turėtų būti laisvi, o elektros lizdai neturi būti perkrauti.
Sanitarija
Sveikatos priežiūros departamento taisyklėse reikalaujama, kad paviršiai būtų švarūs ir dezinfekuojami, ir po naudojimo plauti indus ir įrangą dezinfekuojančiu tirpalu. Laikykite rankšluostį rankšluosčiu, naudodami vieną arbatinį šaukštelį baliklio kiekvienam vandens galonui. Nuplaukite indus trijų skyrių nerūdijančio plieno kriaukle, naudodami vieną skyrių skalbimui, vieną skalavimui ir trečią - dezinfekuoti. Turėkite atskirą kriauklę rankų plovimui ir saugokite jį su muilu ir popieriniais rankšluosčiais.
Temperatūros kontrolė
Sveikatos apsaugos departamentas reikalauja saugoti visus potencialiai pavojingus maisto produktus temperatūroje, viršijančioje 140 laipsnių pagal Celsijų ar žemiau 41 laipsnių pagal Celsijų. „Potencialiai pavojingų maisto produktų“ apibrėžimai dažnai keičiasi, tačiau paprastai jie apima mėsą, pieno produktus, pupeles, ryžius ir virtas daržoves. Norėdami atšaldyti maisto produktus nuo temperatūros, viršijančios 140 laipsnių iki žemesnės nei 41 laipsnių temperatūros, skleisti juos 2 cm gylyje restorano keptuvėse ir laikyti juos neuždengtuose šaldytuvuose. Jie turi atvėsti per keturias valandas ar mažiau, kad atitiktų sveikatos departamento taisykles. Reguliariai tikrinkite temperatūrą metaliniu stiebo termometru, kurio intervalas yra nuo 0 iki 220 laipsnių.
