Nesvarbu, ar atidarote naują restoraną, ar perima jau veikiančio restorano valdymą, turėdami gerai ištirtą ir strategiškai suplanuotą biudžeto planą, galite padaryti ar sugadinti. Su tiek daug pareigų, susijusių su restorano valdymu, kaip svečių pasveikinimas, specialybių rengimas ir darbuotojų palaikymas bei priežiūra, kartais lengva pamiršti administracines užduotis. Tačiau išmintingi restoranai žino, kad restoranų biudžeto planavimas yra pirmasis žingsnis pelno ir sėkmės link.
Kodėl svarbi restorano biudžeto planavimas?
Bandymas valdyti restoraną be patikimo biudžeto plano yra tarsi bandyti priimti ilgesnį kelionę be žemėlapio. Nors jūsų personalas gali būti kompetentingas, produktų, kurie yra aukščiausio lygio, ir verslo klestėjimo, be geros įžvalgos apie jūsų knygų praradimo ir įgyti aspektą, restoranas gali patekti į žemę, nesvarbu, koks sėkmingas. Tvirtas restorano biudžeto planas gali užkirsti kelią virėjų išlaidoms, susijusioms su maisto produktais, barų valdytojais iš perteklinių alkoholinių gėrimų ir prižiūrėtojų iš per didelių darbuotojų ir permokančių darbuotojų. Išlaidų stebėjimas yra labai svarbus sėkmingiems ROI restoranų pramonėje.
Kas turėtų dalyvauti biudžeto planavime?
Nors restoranų pramonės strategijos planavimas paprastai apima visus įmonės darbuotojus, biudžeto planavimas yra geriausia palikti administracinio valdymo departamentams. Jums geriausiai teks apriboti biudžeto planavimo susitikimus vadovams, vadovams ir visiems taikomiems partneriams ar investuotojams. Restoranai, kuriuose dirba vykdomieji virėjai arba pramogų vadybininkai, dažnai įtraukia tokius darbuotojus į biudžeto planavimą ir leidžia jiems iš anksto nustatyti mėnesinius, ketvirčio ar metinius biudžetus savo departamentams valdyti. Taip pat gera idėja įtraukti savo advokatą ar bankininką, kad galėtumėte prižiūrėti bet kokius susitarimų, finansų politikos ar išlaidų ataskaitų pakeitimus.
Kokie yra pagrindiniai restoranų biudžeto planavimo tikslai?
Galutinis restorano biudžeto planavimo tikslas yra pasiekti maksimalų pelno potencialą ir pašalinti atliekas bei išlaidas. Tvirtas biudžeto planas padės pašalinti per daug išlaidų medžiagoms, pvz., Maistui, alkoholiui ir namams, bei administracines išlaidas, pvz., Reklamą ir darbo užmokestį. Biudžeto planas gali padėti nustatyti, kurie iš jūsų patiekalų arba specialybių yra ekonomiškiausi, ir gauti didžiausią pelną, ir leidžia sukurti efektyvesnį ir pelningesnį maisto ir gėrimų kainų sąrašą. Kai kuriais atvejais didelis biudžetinis planas naudojamas netgi kuriant naują ar atnaujintą restoraną.
„68“ pagrindinė formulė
Restorano versle daugelis specialistų savo biudžeto planus sudaro pagal standartinę „68 proc.“ Formulę. Tai reiškia, kad su nedideliu lankstumu restoranų savininkai turėtų stengtis savo biudžetą pagrįsti apskaičiuotomis 68 proc. Ar mažesnėmis jų finansinėmis išlaidomis. Formulė suskirstyta 30 proc. Maisto ir atsargų, 25 proc. - darbo užmokesčio, 3 proc. - komunalinių paslaugų, pvz., Dujų, elektros ir telefono paslaugų, ir 10 proc. Likę 32 proc., Atėmus bet kokias neprivalomas reklamos ir rinkodaros išlaidas, laikomas pelnu.
