Daugelyje restoranų darbas yra didžiausia išlaidų kategorija. Vidutiniškai finansiškai tvaraus restorano darbo sąnaudos sudaro 30–35 proc. Bendro pardavimo, o 20 proc. Mokės darbo užmokesčio darbuotojus, pvz., Serverius, ir dar 10–15 proc. Atidžiai valdykite restoranų darbo sąnaudas, tačiau nesumažinkite kokybės, kad būtų sutaupyta darbo užmokesčio dolerių, arba jums bus prarasti vertingi klientai.
Darbo sąnaudų apskaičiavimas
Sumą, kurią jūsų restoranas išleidžia darbo jėgai, geriausiai galima suprasti ir įvertinti atsižvelgiant į bendrą pinigų sumą. 1000 dolerių per savaitę darbo sąnaudose yra prasminga restorane, kuriam kas savaitę tenka 3000 JAV dolerių, tačiau restorane, kuris per savaitę sudaro 1500 dolerių, yra per didelis. Norint apskaičiuoti darbo sąnaudų procentinę dalį tam tikram laikotarpiui, tuo laikotarpiu darbo sąnaudas padalinkite iš bendro pardavimo per tą patį laikotarpį.
Fiksuotos ir kintamos išlaidos
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad restorano darbas yra kintama, arba tiesioginis ryšys su verslo apimtimi. Kuo daugiau klientų patiekia jūsų restoranas, tuo daugiau darbuotojų jums reikės ant grindų. Tačiau restoranai taip pat patiria fiksuotas darbo sąnaudas - sumas, kurios turi būti mokamos nepriklausomai nuo pardavimo apimties. Restoranai turi išlaikyti skeleto personalą, kad jie būtų pasirengę aptarnauti klientus net ir dienomis, kai nėra pakankamai klientų, kad būtų galima pagrįsti bazines darbo užmokesčio sąnaudas. Vadybininkai gali sumokėti darbo užmokesčio valandas, siunčiant namo neveikiančius darbuotojus, tačiau kai kurie darbuotojai turi būti pasirengę tarnauti net ir lėtomis dienomis.
Darbo sąnaudų valdymas
Tvarkykite restoranų darbo sąnaudas sekdami lėtai ir užimtas valandas ir sumažindami darbuotojų skaičių valandomis ir dienomis, kai paprastai aptarnaujate mažiausiai klientų. Mokykitės darbuotojus, kad jie galėtų atlikti kelias užduotis, pvz., Paruošti ir plauti, kad nereikėtų mokėti dviejų darbuotojų tuo metu, kai jums reikia tik vieno. Sukurti veiksmingas paruošimo ir aptarnavimo sistemas supaprastinant procesus, pašalinant atleidimus ir mažinant brangias ir daug laiko reikalaujančias atliekas.
Darbo sąnaudos perspektyvoje
Restoranas gali išgyventi su didelėmis darbo sąnaudomis, jei kitos išlaidos yra pakankamai mažos, kad kompensuotų. Darbui imliems verslo modeliams, pvz., Šviežiai valcuotiems makaronams ar amatininkams, gali prireikti papildomų darbuotojų, tačiau jūsų restoranas gali kompensuoti papildomas išlaidas įsigydamas sudedamąsias dalis arba mokėdamas mažiau nei vidutiniškai nuomos sektoriuje. Kita vertus, jūsų verslas gali parduoti pakankamai apimties, kad galų gale susitiktų nepaisant didelės darbo sąnaudų procentinės dalies.
