Komercinės virtuvės operacijas reglamentuojantys įstatymai stengiasi užtikrinti vartotojų ir restoranų globėjų sveikatą ir saugą, kurie gali susirgti užsikrėtus užterštu maistu. Komercinės virtuvės taisyklės, įsteigtos apskrities sveikatos departamentuose, atliekančiuose įprastinius tikrinimus Ilinojaus mieste, įgaliojimai, kad įranga, maisto saugojimas ir paruošimas, švarumas, sanitarija ir personalo higienos praktika atitiktų visuomenės saugos standartus.
Licencijavimo reikalavimai
Įstaigos, parduodančios paruoštą maistą visuomenei, įskaitant gaminių gamintojus, restoranus, maitinimo įstaigas ir maisto produktus, privalo gauti licenciją, nurodančią, kad laikomasi federalinių, valstybinių ir apskričių taisyklių. Įstaigos turi aiškiai pažymėti sertifikatus. Operacijose, pavyzdžiui, maitinimo įstaigose, maisto gamybai gali būti išnuomota licencijuota virtuvė; privačios gyvenamosios patalpos virtuvė teisiškai neleidžiama. Visi įrenginiai yra tikrinami vyriausybėje, kurių rezultatai turi būti prieinami viešai peržiūrėti.
Maisto tvarkymas ir saugojimas
Įstaigos turi saugoti maisto saugojimą ir paruošimą nuo užkrėtimo vabzdžiais ir graužikais, užterštos įrangos poveikio arba žmogaus šalto ir gripo mikrobų infekcijos. Maisto tvarkymas turi apimti apsaugą nuo kryžminio užteršimo. Maistas turi būti saugomas ir šaldomas saugioje temperatūroje ir virinamas pakankamai aukšta šiluma, kad būtų sunaikinti galimi teršalai.
Švarumas ir higiena
Darbuotojai turi būti mokomi išlaikyti įrangą, indus ir paviršius dezinfekuoti, naudojant patvirtintus netoksiškus valiklius ir šiltą vandenį. Be to, turi būti sustiprintos tinkamos rankų plovimo procedūros. Darbuotojai turi dėvėti plaukų dangos, kad apsaugotų maisto ir paruošimo paviršius. Valdymas turi būti apmokytas ir patvirtintas priimtinais sanitarijos ir higienos standartais.
