Dailidės sako: „Išmatuokite du kartus, nupjaukite vieną kartą“. Restoranų restoranams tai nėra taip paprasta, kaip naudojant matavimo juostą, bet teisinga įranga jūsų restorano verslui pradedama nuo kruopščiai apsisprendimo, kokie jūsų poreikiai. Tai yra esminis žingsnis jūsų pradžioje. Jei paleidžiate per daug pinigų į įrangą paleisties metu, jums gali būti nepakankamai palikta, kad galėtumėte pasilikti versle, kol neatsirasite pelno. Kita vertus, nepakankamas jūsų poreikių įvertinimas gali trukdyti jūsų augimui ir per kelerius metus nuveikti brangiai kainuojančių renovacijų.
Vadovaukitės savo meniu koncepcija
Jūsų meniu ir jūsų restorano koncepcija padės priimti sprendimus dėl pirkimo. Kiek patiekalų siūlote? Kokią įrangą jums reikės, kad sukurtumėte tą meniu ir tarnautumėte juo? Kiek vietų jums reikia ir kaip dažnai turėsite jas paversti, kad galėtumėte sumokėti sąskaitas? Kokią rinką nukreipiate? Atsakymai į šiuos klausimus nustato, kiek įrangos ir kokios įrangos jums reikės.
Beveik visada turėsite kompromisą
Kaip pastebėjo „Rolling Stones“, „Jūs negalite visada gauti to, ko norite“. Realybė neišvengiamai privers kompromisus tarp norimos virtuvės ir virtuvės, kurią iš tikrųjų galite turėti. Šioje diskusijoje svarbus vaidmuo tenka vietiniams statybos ir priešgaisriniams kodams, taip pat fiziniams apribojimams, pvz., Jūsų erdvės dydžiui ir išdėstymui, ypač senesniems pastatams. Svarbiausia, kad jūsų biudžetas leis jums padaryti sunkius sprendimus. Galutinis restorano įrangos sąrašas atspindi tuos pasirinkimus ir dar daugiau.
Jūsų restorano verslo įranga
Jūs galite galvoti, kad jūsų įranga yra padalyta tarp virtuvės arba „nugaros namo“ ir valgomojo, arba „priešais namą“. Viskas, kas susijusi su jūsų maisto gamyba, gali būti laikoma namo gale, ir viskas, kas reikalinga aptarnavimui, gali būti laikoma namo priekiu. Abu yra gyvybiškai svarbūs ir jiems reikės atskirų įrangos sąrašų.
Standartinė restorano virtuvės įranga
Jūsų faktinė gamybos įranga priklauso nuo maisto, kurį planuojate aptarnauti, rūšies ir kiek. Jei, pavyzdžiui, nepanaudosite pusryčių, jums gali prireikti plokščio grotelės. Kita vertus, jei jūsų verslo planas reikalauja kas valandą aptarnauti 200 pusryčių, jums gali prireikti dviejų. Ta pati logika taikoma krosnims, kepimo mašinoms ir kitai įrangai. Dauguma restoranų naudoja tam tikrą pagrindinės įrangos derinį, todėl galite tinkinti šį sąrašą, kad jis atitiktų jūsų poreikius.
Sausas saugojimas: Jums reikės lentynų ir lentynų sausoms prekėms ir konservuotoms prekėms, puodams ir keptuvėms, pakavimo pakuotėms ir reikmenims, tokiems kaip popieriniai rankšluosčiai ir vonios audiniai. Jums taip pat reikės atskiro ploto, kuriame galite laikyti valymo ir dezinfekavimo atsargas, nesusijusias su maistu.
Šaldymas: Tai apima viskas nuo vaikščiojimo aušintuvų ir šaldiklių iki laisvai stovinčių šaldytuvų ir mažesnių prieškambario vienetų jūsų virtuvėje ir pagrindinėje virtuvėje. Jūsų poreikius diktuoja didžiąją dalį jūsų paruošto maisto. Pavyzdžiui, jei užsakysite kas savaitę, turite turėti pakankamai šaldymo, kad galėtumėte laikyti savaitės vertę. Ant linijos jums reikės pakankamai, kad kiekviena stotis būtų tinkamai tiekiama užimtas laikotarpiais.
Prep paviršiai ir įranga: Idealiu atveju, jūs turėsite atskirą maisto ruošimo vietą nuo savo pagrindinės gamybos vietos su savo darbo vietomis ir šaldymu. Įrenginiai šioje srityje gali apimti:
- Maisto perdirbėjai
- Maišytuvai ir panardinimo maišytuvai
- Smulkinimo ir pjaustymo mašinos
- Maišytuvai, stalviršiai arba grindys
- Peilių laikikliai
- Peiliai ir pjaustymo lentos, idealiai tinkamos spalvoms, skirtoms naudoti su skirtingais ingredientais
- Lentynos, vežimėliai ir sandėliavimo talpyklos ingredientams ir paruoštiems maisto produktams organizuoti ir perkelti
Virimo paviršiai ir įranga: Jūsų pagrindinė darbo virtuvė yra ten, kur daugelis virimo ir kepimo vyksta, taigi čia yra dauguma jūsų sunkiosios įrangos. Paprastai tai apima:
- Plokštieji tinkleliai
- Dujų diapazonai
- Indukcinės viryklės
- Broileriai arba „salamandrai“ dažnai įrengiami per įvairius intervalus
- Kepimo aparatai
- Konvekcinės krosnys arba denio krosnys
- Mikrobangų krosnelės
- Dangteliai ir ventiliacija jūsų pagrindiniams prietaisams, kaip nurodyta vietiniame kode
- Skrudintuvai, sumuštinių presai, vafliai ir kiti specializuoti mažieji prietaisai, jei reikia
Indų plovimo zona: Negalima taupyti savo „indų duobėje“, nes skubių indų, keptuvės ir serviceware perjungimas gali būti skirtumas tarp sklandaus dienos paslaugų ir keleto baisių, įtemptų valandų piktžolėse. Pirkite indaplovę, kuri yra pakankamai didelė, kad galėtumėte tvarkyti dirbinių kiekį, kurį sugeneruosite aptarnavimo metu, ir suteikite pakankamai vietos skaitiklių ar lentynų pavidalo, kad būtų galima sukrauti ir tvarkyti švarius ir purvinus daiktus. Taip pat malonu turėti visą trijų kriauklių sistemą, skirtą rankoms plauti didelius daiktus ir galbūt skirtą stiklo dirbinių mašiną. Kuo greičiau galite plauti indus, tuo mažiau jums reikės pirkti, taigi čia išleistos lėšos gali būti iš dalies sugautos namo priekyje.
Valymo, sanitarijos ir saugos įranga: Tai apima jūsų rankų plovimo stotis, dozatorius, kuriuos naudosite savo valymo cheminėms medžiagoms, purškimo butelius, kurių reikės sanitariniam įrenginiui, nešvarius grindų kilimėlius, savo gesintuvus ir viską, kas reikalinga saugiam ir sanitariniam darbui palaikyti.
Virtuvės reikmenys, kepimo reikmenys ir smulkūs įrankiai: Tai nėra toks akis, kaip ir dideli daiktai, bet jie yra tokie pat svarbūs. Juose yra visi keptuvės ir kepimo skardos, kurių reikės savo meniu, taip pat puodai, keptuvės, žnyplės, špagatai, mentelės, žievelės ir kiti indai, kurių reikės virėjai. Nepamirškite termometrų, kad patikrintumėte savo maisto produktus ir šaldymo įrenginius, kad būtų išlaikytas maisto saugumas.
Standartinė restorano valgomojo įranga
Namo priekyje kartais sunku nubrėžti liniją tarp to, kas yra dekoras ir kas yra įranga, tačiau šios diskusijos metu mes sutelksime dėmesį į tuos dalykus, kurie pirmiausia yra funkcionalūs.
Baro įranga: Jei jūsų įmonėje yra baras, jam reikės savo įrangos. Tai apima rankų plovimo stotį, alaus, vyno ir maišytuvų šaldymą, gėrimų dozatorius ir jų talpyklų sandėliavimą, stiklo indų laikymo vietą ir barmenų patalpas įvairiems ingredientams ir garnyroms paruošti ir šaldyti. Jei sugebėsite suteikti barui stiklo indaplovę, tai yra rimta premija.
Šaldymas: Jums reikės aušintuvų, du aromatų, iš anksto padengtų desertų, nealkoholinių gėrimų, paruoštų salotų ir bet kokių kitų serverių, kurie gali tiekti į stalą be virtuvės pagalbos. Savarankiškoje aplinkoje galite naudoti ir šaldytus prekes rodančius ekranus, kad būtų galima parduoti ir rodyti savo produktus.
Kavos ir arbatos įranga: Tai priklauso nuo jūsų klientų ir paslaugų stiliaus, tačiau tai gali apimti viską, kas yra nuo komercinės klasės, vienoje serveryje esančioje kavos pakuočių sistemoje iki vandentiekio kavos virimo aparatų iki sudėtingos espresso gaminimo konfigūracijos. Dauguma mašinų turi karšto vandens čiaupą, kurį naudosite arbatos gamybai. Jei nenorite užsakyti kavos ir arbatos, jums taip pat gali prireikti šiluminių puodų, kad jie būtų šiltai aptarnauti.
Savitarnos maisto įranga: Savitarnos arba savitarnos metu jums gali prireikti papildomų mikrobangų krosnelių, šildomų ekranų, garo stalų ar šaldytos salotos baro. Jiems taip pat reikės daug techninės priežiūros priemonių, tokių kaip žnyplės, kaušai, šaukštai ir išėmimo konteineriai arba plokštės ir dubenys. Šiai kategorijai taip pat tinka savitarnos fontano gėrimų dozatoriai, servetėlės ir šiaudų dozatoriai bei prieskonių dozatoriai.
Lentelės nustatymai: Tai apima viską, ką jūsų svečiai naudos valgyti savo maistą, įskaitant patiekalus, kavos puodelius, sidabro indus, akinius, skirtus vandeniui, vynui ir alui ir pan. Jūs turėtumėte galvoti apie tai kaip „pusiau suvartojamas medžiagas“. Jie yra nuolatinis pirkimas, bet jūs valia Plokštelės nukrito, stiklai sudaužyti ir stalo įrankiai atsitiktinai nukirpti į šiukšles su maisto atliekomis.
Garso sistema: Beveik kiekviename scenarijuje norėsite, kad jūsų valgomajame būtų teikiama muzika. Tai gali būti transliacijos paslauga, kuruojamas grojaraštis arba tik keletas mėgstamų CD iš namų, tačiau bet kuriuo atveju jums reikės atkūrimo įrenginio ir kai kurių garsiakalbių. Taip pat paprastai turėsite sumokėti licencijavimo mokestį, kuris nėra įrenginys, bet tai yra kaina, už kurią turite atsiskaityti.
Komunikacijos / pardavimo priemonės: Daugumoje nustatymų naudosite keletą vizualinių priemonių, kad padėtų jums pranešti savo valgiaraščiui, savo specialybėms ar vizijai. Jie gali būti tokie paprasti, kaip lenta arba kaip prabangūs, kaip interaktyvūs kioskai arba profesionaliai paruošti vaizdo įrašai, rodomi keliuose ekranuose. Laminuoti „staliniai pokalbiai“, kuriuos daugelis grandinių naudoja savo specialybėms reklamuoti, yra lengva dauginti, net ir nedideliam operatoriui, turinčiam griežtą biudžetą.
Jūsų administravimo ir valdymo įranga
Šiuolaikiniame pasaulyje restorano verslo įranga nepradeda nuo kepimo keptuvės ir baigiasi plokštelėmis. Jums taip pat reikės kompiuterinės sistemos, kuri padės jums paleisti savo įmonę ir bent jau kukliai įrengtą biurą, kuriame galite tai padaryti. Minimalus funkcionalumas yra stalas, laikymo spinta ir spausdintuvas ar kopijuoklis.
Jums taip pat reikės bent pagrindinės apskaitos ar buhalterinės apskaitos programos ir tam tikros prekybos vietos sistemos, nesvarbu, ar tai yra sudėtinga jutiklinio ekrano sistema, ar kasos lizdas. Taip pat galite įsigyti programas, skirtas valdyti personalą ir inventorių, receptų valdymą ir santykius su klientais. Jūs netgi galite pritaikyti išmaniojo telefono programėlę, kad galėtumėte pritraukti klientų.
Vienas dydis netinka visiems
Tai nėra išsamus sąrašas, ir nė vienas sąrašas netenkina kiekvieno restorano poreikio. Išsamesniems kontroliniams sąrašams arba patarimams, kaip nuspręsti, ką ir ko nereikia, pramonės organizacijos, pavyzdžiui, Nacionalinė restorano asociacija, gali suteikti jums naudingų išteklių. Taip pat galite pasinaudoti restorano konsultanto, įrangos tiekėjo ar patyrusio mentoriaus pagalba, kuris yra susipažinęs su jūsų regiono restoranų pramone.
