2000 m. Liepos mėn. „Hotel-Online“ straipsnyje „Mazalan Mifli“ teigia, kad meniu gali būti laikomas restorano „siela“; jis pasakoja globėjams, ką maistas ir gėrimai yra siūlomi ir kokia kaina. Analizuodami meniu padeda restoranų savininkams bendrauti su savo klientais ir padeda globėjams nuspręsti, ką pirkti. Restoranų savininkai periodiškai analizuoja meniu, kad įsitikintų, jog jie atitinka savo klientų skonį. Tai yra vertingas įgūdis, galintis padaryti skirtumą tarp buvimo atitinkamoje valgymo įstaigoje ir išeiti iš verslo.
Išnagrinėkite meniu elementų išdėstymą ir aprašymus. Objekto padėtis gali turėti įtakos jos populiarumui. Pavyzdžiui, akis dažniausiai linksta į viršų kairėje puslapio pusėje, todėl šios pozicijos elementai bus populiaresni.
Palyginkite kainas su meniu elementais, kad pamatytumėte, ar jie atitinka. Ar kainos yra suderinamos su parduodamais maisto produktais, ar klientai yra per daug ar per mažai apmokestinti už prekes?
Naudokite Bostono matricos techniką, kitaip vadinama „portfelio analizė“ arba „meniu analizė“. Bostono matrica - tai būdas analizuoti meniu kainas ir pardavimo informaciją, kad būtų pagerintas restorano našumas. Šis metodas gali padėti jums nustatyti, kurie meniu elementai jums daro pinigus, ir paskatins jūsų įmonės augimą.
Išnagrinėti kainų vietą. Restoranai pageidauja, kad kaina būtų nurodyta po prekės aprašymo ir nurodyta be dolerio ženklo. Tai paskatina klientą sutelkti dėmesį į elementą, o ne pasirinkti, ko nori, remdamasi kaina, kuri gali įvykti, jei kainos bus suderintos.
Pažvelkite į meniu dizainą. Pažiūrėkite, kaip patraukli tai ir kaip lengvai skaityti. Nustatykite, ar pasirinktys yra aiškios, pvz., Ar šalutiniai patiekalai yra įtraukti į valgio kainą.
