Paprašykite restorano konsultanto atidaryti restoraną ir greičiausiai gausite glaustą atsakymą: „Ar ne!“ Nesėkmės lygis yra didelis, išlaidos gali pakilti iš kontrolės ir valandos yra žiaurios. Jei išlieka įsitikinęs, kad esate kitas Alice Waters arba Wolfgang Puck, įdėkite savo koją, atsigriebkite savo peilių įgūdžius ir tęskite.
Išaiškinkite savo koncepciją ir pateikite visas siūlomas detales - nuo dekoro iki desertų pasirinkimo - raštu. Jei negalite rašyti apie juos, jiems reikia daugiau minties.
Ištirti miesto ir valstybės reguliavimo reikalavimus. Paruoškite daugybę dokumentų, įskaitant bizantiškus statybos kodeksus su taisyklėmis, apimančiomis viską nuo virtuvės išmetimo sistemų iki vidaus apdailos reikalavimų.
Raskite idealią vietą. Ar demografinis apylinkės tyrimas. Ištirti pėsčiųjų srauto kiekį ir lengvą stovėjimo vietą. Tada derėtis dėl nuomos, kurią galite sau leisti.
Planuokite savo meniu pradžioje. Viskas priklauso nuo virtuvės išdėstymo ir įrangos pirkimo. Sumažinkite įrangos išlaidas įsigydami naudotą įrangą arba išnuomodami naują.
Raskite lėšas. Parašykite išsamų verslo planą ir apsvarstykite galimybę sukurti mažą privačią korporaciją arba pradėti ribotos atsakomybės bendriją. Tačiau daug pinigų jūs manote, kad jums reikia, kelkite daugiau. Daugelis restoranų konsultantų kaltina aukštą naujų restoranų gedimų skaičių dėl nepakankamo kapitalo.
Paskirti laisvos vietos. Atminkite, kad be valgomojo ir virtuvės zonų reikės vietos indų plovimui, laikymui, vonios kambariui ir administraciniam darbui.
Suplanuokite valgomojo erdvės išdėstymą.Nepamirškite subalansuoti savo pageidavimą maksimaliam vietų skaičiui su savo būsimų klientų pageidavimu nustumti į nepatogius kampus sudaužytas lenteles. Taip pat venkite stalų, esančių toje pačioje viduryje, kaip ir mažos salos. "Nestle stalai - ypač dviejų viršūnių - nuo mažų skiriamųjų sienų ar kitų architektūrinių ypatybių", - pataria restorano savininkas ir dizaineris Pat Kuleto.
Laikykite virtuvės maketą, orientuotą į efektyvų ir saugų maisto paruošimą. Įsitikinkite, kad yra pakankamai šviesos ir vėdinimo, taip pat pakankamai vietos, kad virėjai, serveriai ir indų plovimo įrenginiai nejudėtų vieni į kitus.
Nepamirškite grafikos. Iš išorinių ženklų iki meniu išvaizdos, grafinis dizainas vaidina svarbų vaidmenį bendroje restorano išvaizdoje.
Atkreipkite dėmesį į apšvietimo dizainą. Sutelkite dramatišką šviesą ant stalų, kad pabrėžtumėte maistą, ir papildykite jį švytinčia atmosferos šviesa, kad klientai atrodytų gerai.
Ištirti ir plėtoti meniu. Dar kartą paraginkite receptus, kol virtuvė gali pasiekti nuoseklumą. Atminkite, kad maistas taip pat turi gerai atrodyti ant plokštės. Pateikite savo meniu kainodaros strategiją. Prieš išsiųsdami jį į spausdintuvą, atlikite galutinį meniu korektūrą.
Nuspręskite, ar pasiūlyti visą baro paslaugą. Prašykite vyno ir (arba) alkoholinių gėrimų.
Išsiaiškinkite draudimo poreikius. Restoranai supa potencialių avarijų atsargas - nuo gaisrų iki potvynių iki apsinuodijimo maistu ir šimtą kitų galimų siaubų. Nacionalinė restoranų asociacija (restaurant.org) yra puikus su draudimu susijusios informacijos šaltinis.
Pasirinkite ir mokykite darbuotojus. Ieškokite entuziazmo ir patirties. Prieš atidarant restoraną, leiskite pakankamai laiko mokytis. Atminkite, kad namo priekį einantis asmuo yra toks pat svarbus, kaip ir virtuvę valdantis asmuo, ir puikus aptarnavimas yra svarbus veiksnys laimėdamas klientų lojalumą kaip puikų maistą.
Sukurti buhalterijos ir apskaitos sistemą. Nustatyti patikrinimus, susijusius su maistu. Yra daugybė sukčiavimų, kad nesąžiningi serveriai ir kasininkai gali traukti; gauti ekspertų patarimų, kaip juos išvengti.
Paskirti patikimų darbuotojų branduolį atsargiai prižiūrėti saugojimo vietas. Pabrėžkite, kad jie turi tikrinti visus pristatymus ir dažnai tikrinti maisto atsargas.
Atidarykite atidarymo patikrinimą maisto saugos specialistui kartu su vietine sveikatos priežiūros tarnyba, taip pat patikrinkite vandentiekį. Gausite leidimą veikti, kuris bus peržiūrimas kasmet.
Atidarykite duris ir pasveikinkite alkanas.
Patarimai
-
Suplanuokite reklamos ir viešųjų ryšių kampaniją, kuri prasideda dar prieš restorano atidarymą. Kreipkitės į vietinio laikraščio maisto redaktorių apie tai, kad netrukus pasirodys „puikus naujas restoranas“. Žr. 372 Įvykio viešinimas. Skaitykite knygas apie restoranų planavimą, projektavimą ir investicijų užtikrinimą. Pažvelkite į universiteto viešbučio administravimo mokyklą. Skaitykite restoranų verslo žurnalą (restaurantbiz.com) strategijoms ir ištekliams. Turėsite pateikti vietiniam sveikatos departamentui meniu elementų sąrašą, taip pat, kaip jie yra paruošti, kepimo laiką, šaldymo temperatūrą ir dar daugiau. Nuspręskite apie bendrą restorano išvaizdą. Saugokitės mados, išgalvoto dizaino. Patronai gali jį mėgautis pirmuoju vizitu ar dviem, bet po to greitai gali padangti. Eikite į šilumą per švelnumą.
Įspėjimas
Būkite atsargūs, kai siūlote kuponus. Jie dažnai turi mažą sėkmės rodiklį kartojant klientus.
